바베큐1 [양식조리사] 19. 바베큐 폭찹(Barbecued pork chop) [양식조리사] 19. 바베큐 폭찹(Barbecued pork chop) Tip : 고기류는 식용류를 넉넉히 두르고 굽기, 소스는 되직하지 않게양식조리사실기과제 목록18. 서로인 스테이크◀ ▶20. 비프 콘소메요약야채 손질 - 갈비 손질 - 갈비 굽기 - 소스 만들기 - 볶기1. 마늘, 양파, 샐러리 : 다지기2. 레몬 : 즙짜기3. 돼지 갈비 : 포뜨기 → 연육 → 소금, 후추 밑간 → 밀가루 코팅 → 굽기 → 키친타올4. 소스 : 우스터 소스 1t + 핫소스 1t + 황설탕 2/3T + 식초 2/3T + 레몬즙 전량5. 볶기 : 버터 → 마늘 → 양파 → 샐러리 → 불끄고 케찹 2T → 불켜기 → 소스 → 끓어오르면 물 1컵+월계수 센불 → 끓으면 약불 → 불순물 제거 → 농도 걸쭉해지기 시작할 때 .. 2023. 1. 21. 이전 1 다음
