쉬림프카나페1 [양식조리사] 01. 쉬림프 카나페(Shrimp canape) [양식조리사] 01. 쉬림프 카나페(Shrimp canape) 양식조리사실기과제 목록30. 시저 샐러드◀ ▶02. 스페니쉬 오믈렛요약1. 달걀 : 삶기(15~17분) → 0.5cm 편썰기2. 식빵 : 직경 4cm 원형 4개 썰기 → 팬에 굽기 → 살짝 녹인 버터 바르기3. 양파, 당근, 샐러리 : 껍질 제거 4~5cm 채썰기4. 파슬리 : 손톱 크기 4개 잘라 내기 → 나머지는 가니시로 사용5. 레몬 : 심지, 씨 제거 → 레몬즙 짜기 → 껍질은 미르포아에 사용6. 새우 : 내장제거 → 미르포아 삶기(1분) → 찬물 → 껍질제거 → 칼집넣기7. 카나페 소스 : 케찹에 소금 약간, 흰후추, 레몬즙 1/2t 혼합8. 미르포아 삶기 : 찬물 2컵에 양파, 당근, 샐러리, 레몬껍질, 남은 레몬즙 넣고 끓기 →.. 2023. 1. 21. 이전 1 다음
