제과제빵2 [과거 제과기능사_22] 멥쌀스펀지 케이크(공립법) [과거 제과기능사_22] 멥쌀스펀지 케이크(공립법) 1시간 50분 , 반죽온도 25°C 제과기능사실기과제 목록21. 찹쌀도넛◀ ▶23. 마카롱 Ⅰ. 배합표(반죽) 및 지급량 재료명비율(%)무게(g)멥쌀가루100500설탕 110550달걀160800소금0.84바닐라향0.42베이킹파우더0.42소계371.61,858 Ⅱ. 요구사항※ 멥쌀스펀지케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분). 2) 반죽은 공립법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. : 0.50±0.055) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. : 4개제시한 팬이 지름21cm 원형 3호팬이면 420g, 지름18cm 원형 2호팬이면 300g을 분할6.. 2023. 5. 23. 팥빙수 만들기 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 15. 이전 1 다음
