Oyster sauce1 굴소스 이야기 굴소스 이야기 굴소스(蠔油/蚝油, háoyóu, oyster sauce) 신선한 생굴을 소금에 절인 후 발효시켜서 나오는 진한 국물을 밀가루, 전분, 감미료 등과 혼합하여 만든 중국식 피시소스로 캐러멜 색소를 입혔기 때문에 어두운 갈색을 띈다. 짠맛이 나는 동시에 독특한 풍미를 만들어주기 때문에 볶음 요리에 최적의 효과를 자아낸다. 중국에서는 볶음 요리의 맛을 정리해주는 용도 말고도 절임용 국물, 혹은 테이블 소스로도 사용되는 등 다양하게 활용된다. 양질의 굴이 풍부하게 나는 광동에서 발명되어 중국 요리 전반에 모두 쓰이며, 베트남, 크메르 요리에도 쓰이며, 다른 요리에도 많이 응용되고 있다. 굴소스의 역사 중국요리의 역사는 4,000년이 넘었고 송나라 때에는 본격적인 레스토랑 산업이 발전하여 주사장(주.. 2024. 1. 6. 이전 1 다음
