LA갈비찜
I. 재료
- LA갈비 4.5kg
- 사이다 3L
- 대파 흰부분 위주로 썬 것 1컵
- 통깨 1큰술(Tbsp)
- 배 700g + 물 100ml
- 양파 380g + 물 100ml
- 꿀 5큰술
- 양념장 : 배즙 3컵, 양파즙 2컵, 진/양조간장 300ml(350g), 황설탕 6큰술(87g), 청주 300ml, 다진마늘 3큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 3큰술, 물 3컵, 통깨 적당량
II. 만드는 방법
1. 갈비 손질
- 냉동된 갈비를 실온에서 해동시킨다.
- 해동된 갈비는 뼈가루가 남아있지 않도록 흐르는 찬물에 뼈 부분을 문지르며 깨끗이 씻는다.
- 한 번 더 가볍게 헹궈낸다.
- 사이다를 붓고 20~30분 정도 핏물을 뺀다.
- 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 양념장 만들기
- 배를 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰고, 믹서에 물 100ml와 배를 넣고 곱게 갈아낸다.
- 베보자기에 간 배를 넣고 즙을 짜놓는다.
- 양파도 배와 같은 방법으로 갈아서 베보자기로 즙을 짠다.
- 스텐볼에 배즙 3컵과 양파즙 2컵을 넣고, 진/양조간장 1+1/2컵(350g), 황설탕 6큰술(87g), 청주 1+1/2컵, 다진마늘 3큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 3큰술, 물 3컵과 잘게 썬 대파 흰부분을 넣고 설탕이 녹도록 잘 저어준다.
- 통깨를 뿌려 넣는다.
3. 양념.숙성하기
- 보관할 통에 갈비의 절반을 넣고 양념장의 반을 끼얹어준다.
- 같은 방법으로 나머지 갈비와 양념장을 통에 넣고 냉장고에서 12시간 이상 숙성시킨다.
4. 고명 만들기
- 무, 당근, 대추, 표고, 밤, 은행 등을 손질하여 고명을 만든다.
- 무와 당근은 각진 부분을 필러로 깎아준다.
- 대추는 씨를 제거하고, 은행은 미리 팬에 기름을 두르고 볶아놓는다.
5. 찜하기
- 갈비찜을 할 솥에 갈비를 차곡차곡 넣고 양념장을 붓는다.
- 뚜껑을 열고 팔팔 끓이며, 거품과 기름을 제거한다.
- 3분 정도 팔팔 끓여서 잡내가 날아가도록 한 후 뚜껑을 살짝 어긋나게 덮는다.
- 중불로 20분 동안 끓인다.
- 뚜껑을 열고 표면에 뜬 기름을 제거한 후 꿀 5큰술을 넣는다.
- 고명으로 손질한 무를 넣고 중불에서 뚜껑을 닫고 10분 정도 익힌다.
- 국물과 고기의 맛을 보고 꿀을 추가하거나 고기가 질기면 충분히 더 끓인다.
※ 바로 먹으려면 불을 세게 해서 국물을 졸인다. - 나머지 고명 재료를 넣은 후 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓인다.
- 불을 끄고 식혀서 표면에 뜬 기름을 제거한다.
