LA갈비구이
I. 재료
- LA갈비 5kg
- 사이다 1/2병(750mL) + 물 750mL
- 큰 배 1개, 작은 사과 2개, 작은 양파 2개, 캔 파인애플 링 2개
- 양념장 : 겨자가루 1큰술(뜨거운 물에 풀기), 콜라 1컵(200mL), 진간장 1+1/2컵(300mL), 미림 1/2컵, 간마늘 3큰술, 간생강 1큰술, 흑설탕 1컵, 미원 1/3큰술(선택), 후추 깎아서 1큰술, 참기름 3큰술, 대파 2대
II. 만드는 방법
1. 사전준비
- 겨자가루 1큰술을 뜨거운 물에 풀어 놓는다.
2. 갈비 손질
- 냉동된 갈비를 실온에서 해동시킨다.
- 해동된 갈비는 뼈가루가 남아있지 않도록 흐르는 찬물에 뼈 부분을 문지르며 깨끗이 씻는다.
- 한 번 더 가볍게 헹궈낸다.
- 사이다 750mL와 물 750mL를 붓고 30분 정도 핏물을 뺀다.
- 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 양념장 만들기
- 배는 껍질을 벗겨서 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰고, 사과, 양파도 썰어놓는다.
- 믹서에 배를 먼저 갈아서 베보자기에 넣는다.
- 믹서에 사과, 양파, 통조림 파인애플 링 2개를 넣고 갈아서 베보자기에 함께 넣는다.
- 스텐볼에 즙을 짜놓는다.
- 풀어놓은 겨자, 콜라 1컵(200mL), 진간장 1+1/2컵(300mL), 미림 1/2컵, 간마늘 3큰술, 간생강 1큰술, 흑설탕 1컵, 미원 1작은술(선택), 후추 깎아서 1큰술, 참기름 3큰술을 넣고 잘 저어준다.
- 양념장의 간을 보고 간을 조절한 후 송송 썬 대파 2대를 넣는다.
4. 양념.숙성하기
- 보관할 통에 갈비를 2줄씩 넣고 양념장을 끼얹어준다.
- 같은 방법으로 나머지 갈비와 양념장을 통에 넣고 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨다.
※ 오래 보관하고 먹으려면 냉동고에 보관하고, 사용하기 하루 전에 냉장실에서 해동시킨다.
5. 굽기
- 달군 팬에 갈비를 얹고 어느 정도 굽다가 국물을 끼얹고 약간 센불로 올린다.
- 갈비를 뒤집어가며 익히고 다 익으면 가위로 3등분하여 상에 낸다.
