달걀우유스프
우유는 조선시대에 왕이나 상류층에서 먹을 수 있었던 귀한 식품으로 병약한 환자나 어린이에게 보양의 효과를 기대하는 치료식으로 이용되어 왔다. 1900년대 「조선요리제법」에 달걀우유수프 요리가 소개되어 있으며 성장기 어린이에게 좋은 필수영양소가 들어있는 음식이다.
I. 재료
- 버터 50g
- 양파 1/2개
- 밀가루 40g(1/3컵)
- 우유 600ml(3컵)
- 물 400ml(2컵)
- 달걀 4개
- 소금 1/2작은술
II. 만드는 방법
- 냄비에 버터를 녹인 후 양파를 썰어 넣고 중불에서 10분정도 볶다가 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 우유와 물을 차례로 넣고 10분 정도 더 체에 거른다.
- 냄비에 체에 거른 수프국물을 넣고 중불에서 소금으로 간을 맞추고 달걀 노른자를 잘 풀어 조금씩 부어가며 잘 섞는다.
