소고기무국 1
I. 재료
- 무 450g
(국간장에 절이기/포인트) - 소고기양지 300g
- 정수물 2.3L
- 건다시마 15g
- 간마늘 1/2큰술(12g)
- 국간장 3 큰술(24g)
- 까나리액젓 1 큰술(9g)
- 함초소금 1/4큰술(3g)
- 후추 조금
- 대파 1뿌리
II. 만드는 방법
1. 무 손질
- 무는 3 x 4 x 0.4cm 크기로 얇지 않게 자른다.
- 국간장 3큰술에 15분 정도 절인다.
2. 소고기 손질
- 소고기 양지 300g을 물에 넣고 20분 정도 핏물을 뺀다.
- 2-3번 깨끗이 씻어 체에 밭친다.
3. 끓이기 (45분)
- 냄비에 정수물 2.3L를 붓고 끓인다.
- 물이 끓으면 양지를 넣고 끓어오르면 불순물을 제거한다.
- 소고기가 끓은지 5분이 지나면 국간장에 절인 무를 넣고 강불로 올린다.
- 건다시마를 넣고 10분 후에 건져낸다.
- 뚜껑을 닫고 20분 정도 더 끓인다.
- 뚜껑을 열고 함초소금 3g, 간마늘 12g, 후추 조금, 액젓 9g을 넣는다.
- 뚜껑을 닫고 중약불에서 10분 정도 더 끓인다.
- 송송 썬 대파를 넣고 1분 후에 불을 끄고 소고기무국을 완성한다.
소고기무국 2
I. 재료
- 소고기(양지) 300g
- 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 간마늘 1큰술
- 무 ½개
- 대파 ½대
- 물 2L, 다시마 10조각(5cmx5cm)
- 국간장 1큰술, 천일염 1작은술, 소고기 다시다 ½작은술
II. 만드는 방법
1. 고기 손질
- 고기는 찬물에 설탕 1큰술을 넣고 핏물을 뺀다.
- 키친타올로 수분을 제거한다.
- 결 반대 방향으로 3cm 폭으로 썰어서 먹기 좋은 크기로 썰어서 3cm x 4cm x 0.5~0.7cm 크기로 썬다.
- 썬 고기를 볼에 넣고 맛술 1큰술, 간마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물하여 밑간한다.
※ 소고기를 핏물을 빼거나 볶지 않고 끓는 물에 살짝 데쳐서 물 2리터에 다시마와 함께 끓여 사용하는 방법도 있다.
2. 재료 손질
- 물 2리터를 팔팔 끓인 후 불을 끄고 다시마를 넣고 10-15분간 우려낸다.
- 무는 3cm x 4cm x 0.4cm 크기로 썬다. 너무 얇으면 뭉개지기 쉬우니 두툼하게 썬다.
- 대파는 10cm 정도 길이로 길게 썬다.
3. 볶기
- 달군 냄비에 밑간한 고기를 넣고 익을 때까지 볶는다.
- 고기가 어느 정도 익으면 무를 넣고 수분이 없어질 때까지 함께 볶는다.
- 다시마 우린 물을 한 두 컵 넣고 계속 볶으며 물을 졸인다.
- 다시마 우린 물을 2 큰술 정도 더 놓고 볶다가 다시마 우린 물을 모두 붓는다.
- 뚜껑을 닫지 않고 센불로 끓인다.
- 위에 떠오르는 불순물을 걷어낸다.
- 대파를 넣은 다음 뚜껑을 닫고 20~30분간 푹 끓인다.
- 국간장 1큰술, 소고기다시다 1/2작은술, 천일염 1작은술을 넣는다.
※ 간은 기호에 따라 조절한다. - 20분 정도 더 끓여서 소고기무국을 완성한다.
군산 소고기무국
I. 재료
- 소고기 국거리 500g
- 생수 2리터 1병
- 무 500g
- 대파 3줄
- 간마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 까나리액젓 1작은술
- 참기름 2큰술
- 천일염 조금
- 후추 조금
II. 만드는 방법
1. 국거리는 잘게 썰어 끓는 물에 3분 데쳐 찬물로 씻어낸다. (뒤적거리면서 데쳐주는게 포인트)
2. 물 1리터에 무를 먼저 끓이고 무가 투명하게 익으면 고기를 넣는다.
3. 양념과 대파 넣어 완성한다.
4. 간은 천일염 또는 구운 소금으로 맞춘다.
5. 먹을 때 후추를 조금 뿌린다.
엄마의 소고기무국
I. 재료
- 소고기 국거리 300g
- 무 1/2개
- 국간장 2큰술
- 맛술 1+1/2큰술
- 소고기다시다 1/2큰술
- 소금 1/2큰술
- 물 1.5L
II. 만드는 방법
1. 국거리는 잘게 썰어 끓는 물에 2분 뒤적이며 데쳐 찬물로 씻어낸다.
2. 무는 3등분하여 0.5cm 두께로 썰고, 파도 송송 썬다.
3. 물 1.5리터에 소고기를 넣고 끓인다.
4. 소고기가 끓기 시작한지 30분 후에 무를 넣는다.
5. 국간장 2큰술과 맛술 1+1/2큰술을 넣고 10분간 끓인다.
6. 소고기다시다 1/2큰술을 넣고 불을 중불로 줄인다.
7. 무가 완전히 다 익으면 간마늘과 소금 1/2큰술을 넣으며 간을 맞춘다.
8. 5분 더 끓인 후 불을 끄고 파를 넣어 완성한다.
9. 먹을 때 후추를 조금 뿌린다.