소고기무국
I. 재료
- 소고기(양지) 300g
- 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 간마늘 1큰술
- 무 ½개
- 대파 ½대
- 물 2L, 다시마 10조각(5cm*5cm)
- 국간장 1큰술, 천일염 1작은술, 소고기 다시다 ½작은술
II. 만드는 방법
1. 고기 손질
- 고기는 찬물에 설탕 1큰술을 넣고 핏물을 뺀다.
- 키친타올로 수분을 제거한다.
- 결 반대 방향으로 3cm 폭으로 썰어서 먹기 좋은 크기로 썰어서 3cm x 4cm x 0.5~0.7cm 크기로 썬다.
- 썬 고기를 볼에 넣고 맛술 1큰술, 간마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물하여 밑간한다.
※ 소고기를 핏물을 빼거나 볶지 않고 끓는 물에 살짝 데쳐서 물 2리터에 다시마와 함께 끓여 사용하는 방법도 있다.
2. 재료 손질
- 물 2리터를 팔팔 끓인 후 불을 끄고 다시마를 넣고 10-15분간 우려낸다.
- 무는 3cm x 4cm x 0.4cm 크기로 썬다. 너무 얇으면 뭉개지기 쉬우니 두툼하게 썬다.
- 대파는 10cm 정도 길이로 길게 썬다.
3. 볶기
- 달군 냄비에 밑간한 고기를 넣고 익을 때까지 볶는다.
- 고기가 어느 정도 익으면 무를 넣고 수분이 없어질 때까지 함께 볶는다.
- 다시마 우린 물을 한 두 컵 넣고 계속 볶으며 물을 졸인다.
- 다시마 우린 물을 2 큰술 정도 더 놓고 볶다가 다시마 우린 물을 모두 붓는다.
- 뚜껑을 닫지 않고 센불로 끓인다.
- 위에 떠오르는 불순물을 걷어낸다.
- 대파를 넣은 다음 뚜껑을 닫고 20~30분간 푹 끓인다.
- 국간장 1큰술, 소고기다시다 1/2작은술, 천일염 1작은술을 넣는다.
※ 간은 기호에 따라 조절한다. - 20분 정도 더 끓여서 소고기무국을 완성한다.
