매실장아찌
동의보감에는 매실의 효능을 맛은 시고 독이 없으며, 기를 내리고 가슴앓이를 없앨 뿐 아니라 마음을 편하게 하고, 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박을 활기 찾게 한다고 기록 되어 있다. 고려시대 이규보의 「동국이상국집」에 장아찌에 대한 기록으로 보아 매실장아찌는 삼국시대 이래 건강 밑반찬으로 자리 잡아온 것을 알 수 있다.
I. 재료
- 매실 3Kg
- 설탕 3Kg
- 굵은소금 1큰술
II. 만드는 방법
- 매실은 흐르는 물에 세척 후 채반에 건져 물기를 말린다.
- 이쑤시개를 이용해 매실 배꼽부분의 꼭지를 떼어낸 후 먹기 좋은 크기로 쪽을 낸다.
- 매실과 설탕을 고루 버무린다.
- 소독한 용기에 매실을 먼저 담고 그위에 남은 설탕과 소금을 두껍게 얹어 밀봉한다.
- 30일~100일 정도 숙성시킨 뒤 매실 건더기만 꺼내 매실액이 빠지도록 한다.
