돼지갈비 구이

돼지갈비 구이

 

I. 재료(돼지고기 1Kg 분량)

• 돼지갈비(또는 목살) 1Kg
• 1차 양념장 : 진간장 6큰술(90ml), 물엿 6큰술, 물 3큰술, 생강 1/2톨, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 월계수잎 3장, 청양고추 1개
• 2차 양념장 : 양파 1/2개, 배 1/4개, 흑설탕 6큰술(80g), 조미료 3/4작은술, 간마늘 1/2큰술, 노추 1/작은술, 원두커피 찌꺼기 1/2큰술

 

II. 만드는 방법

1. 양념장 만들기

• 팬에 1차 양념 재료를 모두 넣고 중불에서 가열한다.
• 양념이 끓으면 약불에서 거품만 올라올 정도로 뚜껑을 살짝 덮고 졸인다.
• 믹서에 2차 양념 재료를 모두 넣고 갈아준다.
• 1차 양념을 30분 정도 졸인 후 불을 끄고 식혀 체에 밭쳐 거른다.
• 1차 양념과 2차 양념을 잘 섞어 양념장을 완성한다.

2. 돼지고기 손질

• 목살의 경우 정육점에서 살 때  두께 1.5cm로 잘라서 연육기에 눌러달라고 주문한다.
• 구입한 돼지갈비(목살)은 냉장실에 하루 정도 두어서 핏물을 뺀다.
• 고기가 잠길 정도로 양념장을 부어서 24시간 정도 재워놓는다.

3. 굽기

• 밑바닥이 두꺼운 팬에 양념이 충분히 벤 고기를 올리고 참기름을 골고루 뿌린다.
• 중불에서 구우면서 짜지지 않게 물을 조금씩 넣어준다.
• 고기가 거의 다 익으면 토치를 사용해서 불맛을 입혀준다.

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