밤 삶기, 밤 찌기
I. 재료
- 밤 1.5Kg
- 소금 1큰술
- 물 1/2리터
II. 만드는 방법
밤 삶는 법은 밤을 먼저 물에 불린 후, 찜기나 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 약 20~30분 정도 삶고, 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들이는 과정으로 이루어진다. 껍질을 쉽게 까려면 삶은 후 찬물에 잠시 담가 식힌다.
1. 밤 손질 및 불리기
- 밤 씻기: 밤의 겉에 묻은 흙이나 먼지를 깨끗하게 씻어낸다.
- 불리기 : 깨끗하게 씻은 밤을 물에 30분~1시간 정도 담가 속까지 수분이 스며들도록 한다. 물에 굵은 소금을 한 큰술 정도 넣으면 소독 효과가 있다. 벌레 먹은 밤을 골라내는 데 도움이 된다고들 하지만 별 효과가 없다.
2. 밤 찌기
- 물에 소금을 1큰술 정도 넣고 삶으면 밤의 단맛이 강화된다.
- 찜기 사용: 찜기에 물을 적당히 붓고 끓인 후, 불린 밤을 올리고 뚜껑을 닫아 중약불에서 25~30분 정도 찐다.
- 냄비 사용: 냄비에 물을 붓고 채반 위에 밤을 올린다. 십자 모양으로 칼집을 내지 않아도 되고, 젓가락이 쉽게 들어갈 정도로 25~30분간 찐다.
3. 밤 삶기
- 밤을 냄비에 안치고 물을 밤 높이의 70% 정도까지 붓고 삶는다.
- 물이 끓기 시작해서 20분간 삶는다.
4. 뜸 들이기 및 껍질 벗기기
- 뜸 들이기: 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 정도 뜸을 들인다.
- 찬물에 헹구기: 뜸을 들인 후 밤을 찬물에 쏟아 식히면 껍질을 훨씬 쉽게 벗길 수 있다.
- 껍질을 벗기기가 성가시면 칼로 2등분해서 찻숟가락으로 파 먹으면 된다.
