이연복의 칠리새우 따라하기

이연복의 칠리새우 따라하기

I. 재료

• 새우 10마리
• 반죽 : 감자 전분 1종이, 물 1/3종이컵, 달걀 1/2큰술, 식용유 1/3종이컵
• 소스 : 대파 1대, 마늘 3알, 양파 1/3개,  케찹 4큰술, 물 1컵, 설탕 3큰술, 굴 소스 1큰술, 두반장 1/2큰술, 식초 3큰술, 전분

 

II. 만드는 방법

1. 새우 손질

• 새우의 물기를 완전히 제거하고 안쪽에 칼집을 살짝 넣어준 후, 똑똑 소리가 나도록 위에서 눌러준다.

2. 튀김옷 만들기

• 감자 전분 1컵, 물 1/3컵(영상과 비슷한 농도를 위해 조금 더 추가), 달걀 1/2큰술, 식용유 1/3컵을 잘 섞어 튀김 옷을 만들어준다.
• 주루룩 흐르는 농도로 마요네즈보다 조금 묽은 농도가 되게 한다.

3. 부재료 손질

• 부재료 손질하는 동안 튀김용 프라이팬에 기름을 넣고 중불로 달군다.
• 마늘 3알, 대파 1대, 양파 1/3개를 다져놓는다.

4. 튀기기

• 프라이팬의 기름이 최소 130도 이상 (적정 온도 180도) 되면, 새우에 튀김옷을 묻혀 초벌하고, 1~2분 정도 후에 다시 튀긴다.
• 재벌 시, 기포가 줄어들면 새우를 꺼내 따로 그물 채에 올려줍니다.

5. 칠리소스 만들기

• 새로운 넓적한 프라이팬에 고추기름 3큰술과 다져놓은 파, 마늘 양파과 케첩 4큰술을 넣고 볶아준다.
• 물 1컵, 설탕 3큰술, 굴 소스 1큰술, 두반장 1/2큰술, 식초 3큰술을 넣고 간을 살짝 본다.
• 간이 맞으면 전분 물을 조금씩 풀면서 넣어 농도를 맞춰준다.

 

6. 완성하기

• 완성접시에 튀긴 새우를 올리고 소스를 뿌려 완성한다.

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