파기름

파기름

 

I. 재료

• 대파, 레몬, 생강, 건고추

파기름에 생강과 레몬을 더하면 잡내를 잡고 산뜻한 풍미를 더할 수 있습니다. 일반적인 어린이 볶음밥용 향신 기름의 황금 비율은 다음과 같습니다.

📜 파기름(향신 기름) 추천 비율

가장 균형 잡힌 맛을 내는 비율(무게 또는 부피 기준)입니다.

• 식용유: 2컵 (약 400ml)
• 대파 (흰 부분 위주): 1컵 (약 100g) — 잘게 다질수록 향이 잘 우러납니다.
• 생강: 1~2쪽 (편으로 썰거나 다진 것, 약 10g) — 대파 양의 1/10 정도가 적당합니다.
• 레몬: 1/4개 (슬라이스 1~2장) — 너무 많으면 신맛이 강해지므로 풍미만 더하는 정도로 넣습니다.

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👨‍🍳 만드는 법 & 팁

1. 냉압착 방식: 팬에 기름을 붓기 전, 차가운 상태에서 대파와 생강을 먼저 넣고 약불에서 천천히 가열해야 향이 타지 않고 깊게 배어 나옵니다.
2. 레몬 넣는 타이밍: 대파가 노릇해지기 시작할 때 레몬 슬라이스를 넣고 1~2분 정도만 더 볶은 뒤 불을 끕니다. (오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.)
3. 보관: 다 만든 기름은 체에 걸러 식힌 후 유리병에 담아 냉장 보관하면 1~2주 정도 신선하게 사용할 수 있습니다.

II. 만드는 방법

1. 재료 손질

• 대파는 뿌리까지 준비하고, 세로로 반을 가르고 가로로 반을 자른다. 뿌리는 흙이 없이 깨끗이 씻는다.
• 레몬은 세로로 반을 자르고 가로로 편썰기한다. 레몬을 넣으면 기름의 잡냄새를 없애준다.
• 생강은 껍질째 사용하며 편썰어 놓는다.

 

2. 튀기기

• 170℃로 가열한 기름에 건고추를 제외한 대파, 레몬, 생강을 넣는다.
• 이때 수분 때문에 기름이 튀게 되니 주의하여야 한다.
• 파와 생강의 수분이 빠져서 노랗게 튀겨졌을 때 건고추를 넣는다.
• 건고추가 시커멓게 튀겨질 때까지 계속 저어준다.
• 기름의 온도가 150~165℃를 유지하는 것이 좋다.
• 건고추가 시커멓게 튀겨지면 불을 끄고 건더기를 건져낸다.

출처 :  https://www.youtube.com/watch?v=_ZIuFlrhkog