[양식조리사] 02. 스페니쉬오믈렛(Spanish omelet)
| 요약 1. 토마토 : 데치기(10초 정도) → 찬물에 헹구기 → 씨, 껍질 제거 → 0.5cm 크기 썰기 2. 양파, 청피망, 베이컨 : 0.5cm 썰기 3. 양송이 : 밑둥, 껍질 제거 → 0.5cm 썰기 4. 달걀 : 소금 1g, 생크림 1T → 체 내리기 5. 볶기 : 버터 2ts → 베이컨 → 양파, 양송이 → 피망 → 토마토 → 케찹 20g → 소금, 후추 6. 오믈렛 : 버터, 식용유 각 1T → 달걀물 → 스크램블 만들기 → 럭비공 모양 → 끝 1/4 정도 말기 → 케찹 소 1T 넣기 → 덮어 익히기 → 말기 |
※시험시간 : 30분
I. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 스페니쉬오믈렛을 만드시오.
가. 토마토, 양파, 청피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 썰어 오믈렛 소를 만드시오.
나. 소가 흘러나오지 않도록 하시오.
다. 소를 넣어 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오.
II. 지급 재료
- 토마토 (중 150g 정도) 1/4개 (약 37~38g)
- 양파 (중 150g 정도) 1/6개 (약 25g)
- 청피망 (중 75g 정도) 1/6개 (약 12~13g)
- 양송이 (10g) 1개
- 베이컨 (길이25~30cm) 1/2조각
- 토마토케첩 20g
- 검은후춧가루 2g
- 소금 5g
- 달걀 3개
- 식용유 20mL
- 버터 (무염) 20g
- 생크림 20mL
III. 조리 순서 (달걀 - 빵 - 스톡 - 데치기 - 볶기 - 소스)
1. 사전 준비
- 1, 2과제 분류
- 달걀은 종지에 보관(교차오염 방지)
- 베이컨은 지저분할 경우 물에 헹궈 물기 제거
- 야채 세척
2. 토마토 데치기
- 냄비에 찬물 끓이기 → 소금 첨가
- 토마토를 끓는 물에 데치기 (약 10초) → 찬물에 헹구기
3. 재료 썰기
- 양파, 청피망, 베이컨 : 0.5cm 정도 크기로 썰기
- 양송이 : 꼭지 제거 → 칼로 껍질 벗기기 → 0.5cm 정도로 잘게 자르기
- 토마토 : 칼로 중간을 가른 후 씨 제거 → 칼로 껍질 끝을 잡아 껍질 벗기기 → 0.5cm 크기로 썰기
4. 달걀 손질
- 대접에 달걀 풀기 → 소금 소량(1g) → 생크림 1T(15g)
- 젓가락으로 섞기 → 체에 내리기
- 남은 달걀물은 보관
5. 재료 볶기
- 일반 팬에 버터 10g(2ts) 정도 두르기
- 베이컨 → 양파 → 양송이 → 피망 → 토마토 순으로 볶기
- 케찹 20g → 한 덩어리가 될 때 까지 → 소금, 후추 (흘러내리지 않을 정도)
- 종지에 담기
6. 오믈렛 만들기
- 젖은 면보 준비 : 수시로 젓가락 끝을 닦기
- 오믈렛 팬(지름 18cm) 가열 → 식용유 코팅
- 식용유와 버터 1:1 비율로 각 1T씩 투하 (팬 온도는 너무 낮지 않게)
- 젓가락으로 달걀물 그어 온도 확인 : 달걀이 익는 정도
- 달걀물 전량 붓고 스크램블 만들기 : 팬 흔들어 가며 젓가락으로 젓기 → 온도 낮추기 → 젓가락 길이 생기면 달걀을 앞으로 모으고 팬 기울기
- 흘러내리지 않는 정도가 되면 럭비공 모양 만들기 → 양 끝이 어느 정도 익게 가열 → 젓가락으로 끝을 1/4까지 접기 → (오래 된 팬은 식용유 살짝 투하) → 뒷 부분을 앞으로 밀기 → 중간의 안 익은 달걀 밖으로 꺼내기
- 팬을 불에서 내려서 젓가락으로 케찹 소 1T 이상을 달걀 중앙에 밀어 넣기 → 부스러기 달걀로 케찹 덮기
- 달걀 접기 → 밑이 붙도록 가열 → 앞쪽으로 밀기 → 굴려가며 익히기(팬 전체를 활용)
- 벌어진 부분이 있으면 남은 달걀물을 부어 붙이기 (감독 몰래!! ㅜ.ㅜ)
7. 완성접시 제출
- 접시 중앙에 완성된 오믈렛을 올려 제출
붙임 : 국가기술자격 실기시험 문제 (양식조리기능사-스페니쉬 오믈렛)
2.스페니쉬오믈렛.hwp
0.02MB
2.스페니쉬오믈렛.pdf
0.08MB
참조 : 스페니쉬 오믈렛 동영상 바로가기 : 마스터박사부 - YouTube
(2021-03-03 22:23:45)
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