[양식조리사] 03. 치즈오믈렛(Cheese omelet)
| 요약 1. 치즈 : 비닐 한 쪽 면만 벗겨 0.5x0.5cm 크기 칼질 2. 달걀 : 소금 2g, 생크림 1T → 체 내리기 → 치즈 1/2 3 오믈렛 : 버터, 식용유 각 1T → 달걀물 → 스크램블 만들기 → 럭비공 모양 → 끝 1/4 정도 말기 → 치즈 1/2넣기 → 덮어 익히기 → 말기 |
※시험시간 : 20분
I. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치즈오믈렛을 만드시오.
가. 치즈는 사방 0.5cm 정도로 자르시오.
나. 치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 하고, 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 만드시오.
다. 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오.
II. 지급 재료
- 달걀 3개
- 치즈(가로, 세로 8cm 정도) 1장
- 버터(무염) 30g
- 식용유 20mL
- 생크림 20mL
- 소금 2g
III. 조리 순서 (달걀 - 빵 - 스톡 - 데치기 - 볶기 - 소스)
1. 사전 준비
ㅇ 1, 2과제 분류
ㅇ 달걀은 종지에 보관(교차오염 방지)
2. 치즈 손질
ㅇ 비닐을 한 쪽 면만 벗겨 0.5x0.5cm 썰기 → 종지에 보관
3. 달걀 손질
ㅇ 대접에 달걀 풀기 → 소금 2g → 생크림 1T
ㅇ 젓가락으로 섞기 → 체에 내리기 → 치즈 1/2 넣기
ㅇ 달걀 푼 대접은 씻지 말 것 (찌꺼기 달걀물 활용!!)
4. 오믈렛 만들기
ㅇ 젖은 행주 준비 : 수시로 젓가락 끝을 닦기
ㅇ 오믈렛 팬(지름 18cm) 가열 → 식용유 코팅
ㅇ 식용유와 버터 1:1 비율로 각 1T 정도씩 넣기 (팬 온도는 너무 낮지 않게)
ㅇ 젓가락으로 달걀물 그어 온도 확인 : 달걀이 익는 정도
ㅇ 달걀물 전량 붓고 스크램블 만들기 : 팬 흔들어 가며 젓가락으로 젓기 → 온도 낮추기 → 젓가락 길이 생기면 달걀을 앞으로 모으고 팬 손잡이 쪽을 15도 정도 세우기
ㅇ 흘러내리지 않는 정도가 되면 럭비공 모양 만들기 → 양 끝이 어느 정도 익게 5초 정도 익히기 → 젓가락으로 끝을 1/4까지 접기 → (오래 된 팬은 식용유 살짝 투하) → 뒷 부분을 앞으로 밀기 → 중간의 안 익은 달걀 밖으로 꺼내기
ㅇ 팬을 불에서 내려서 젓가락으로 치즈 1T 이상을 달걀 중앙에 밀어 넣기 → 부스러기 달걀로 치즈 덮기
ㅇ 달걀 접기 → 밑이 붙도록 가열 → 앞쪽으로 밀기 → 굴려가며 익히기(팬 전체를 활용)
ㅇ 벌어진 부분이 있으면 남은 달걀물을 부어 붙이기(감독관 몰래 ㅠ.ㅠ)
7. 완성접시 제출
ㅇ 완성 접시 중앙에 완성된 오믈렛을 올려 제출
붙임 : 국가기술자격 실기시험 문제 (양식조리기능사-치즈오믈렛)
참조 : 치즈오믈렛 동영상 바로가기 : 마스터박사부 - YouTube
'양식 > 양식기능사' 카테고리의 다른 글
| [양식조리사] 05. 포테이토샐러드 (0) | 2023.01.21 |
|---|---|
| [양식조리사] 04. 월도프샐러드(Waldorf salad) (0) | 2023.01.21 |
| [양식조리사] 02. 스페니쉬오믈렛(Spanish omelet) (0) | 2023.01.21 |
| [양식조리사] 01. 쉬림프 카나페(Shrimp canape) (0) | 2023.01.21 |
| 양식조리사 실기 과제 목록 (0) | 2023.01.21 |
