[양식조리사] 05. 포테이토샐러드
| 요약 1. 감자 : 껍질 벗기기 → 1cm 정육면체 썰기 → 물 → 데치기(소금) → 건지기(찬물x) 2. 양파 : 곱게 다지기 → 절이기 → 찬물 세척 → 면보 수분 제거 3. 파슬리 : 다지기 → 면보 → 찬물 세척 → 짜기 → 키친타올 4. 마요네즈 드레싱 : 대접에 넣기 → 소금간, 흰후추 → 양파 → 파슬리 1cc 정도 → 섞기 5. 샐러드 만들기 : 큰 대접 → 감자 → 드레싱 조금씩 섞기 6. 보시기에 샐러드 볼록하게 담기 → 파슬리 고명 얹기 |
※시험시간 : 30분
I. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 포테이토 샐러드를 만드시오.
가. 감자는 껍질을 벗긴 후 1cm 정도의 정육면체로 썰어서 삶으시오.
나. 양파는 곱게 다져 매운맛을 제거하시오.
다. 파슬리는 다져서 사용하시오.
II. 지급 재료
- 감자 (150g 정도) 1개
- 양파 (중 150g 정도) 1/6개
- 파슬리 (잎, 줄기 포함) 1줄기
- 소금 5g
- 흰후춧가루 1g
- 마요네즈 50g
III. 조리 순서 (달걀 - 빵 - 스톡 - 데치기 - 볶기 - 소스)
1. 사전 준비
ㅇ 1, 2과제 분류
ㅇ 재료 세척
2. 감자 데치기
ㅇ 냄비에 물 3컵 정도 넉넉하게 끓이기
ㅇ 대접에 찬물을 준비
ㅇ 감자의 양 옆을 절단한 후 한쪽 옆에서 반대쪽으로 껍질을 차례로 벗기기
ㅇ 위, 아래의 둥근 부분을 제거하고 1cm 간격으로 자르기 : 칼집을 넣고 칼을 숙여서 어 넣어 앞날이 도마에 닿으면 뒷날을 내려 자르기
ㅇ 1cm 정육면체로 썰기 : 최대한 버리지 않고 살리기
ㅇ 물이 끓으면 소금 넣은 후 감자를 체에 받쳐서 넣고 뚜껑을 닫지 않고 감자가 떠오를 때까지(3~5분) 데치기
ㅇ 감자 1조각을 꺼내어 도마 위에 손가락으로 눌러서 익은 정도 확인
ㅇ 물기 제거하고 체에 받쳐 냄비 위에 올려 놓기 (찬물 x)
3. 재료 썰기
ㅇ 양파 : 밑둥 제거 → 칼집 넣기 → 썰기 → 곱게 다지기 → 찬물을 자작하게 붓기 → 소금 2~3g 넣고 절이기
ㅇ 파슬리 : 도마 모퉁이 쪽에서 잘게 다지기 → 면보에 싸서 흐르는 물에 씻어 짜기 → 키친타올 위에 털기
4. 마요네즈 드레싱 만들기
ㅇ 감자를 큰 대접에 담아놓기
ㅇ 다른 대접에 마요네즈 전량 넣기 → 소금, 흰후추 간하기
ㅇ 양파는 찬물에 헹구고 면보로 수분 짜기 → 마요네즈 대접에 넣어 섞기 → 파슬리 가루 1cc 분량 정도 넣기
ㅇ 감자 대접에 드레싱을 조금씩 넣으며 젓가락으로 섞기(드레싱으로 코팅될 정도)
7. 완성접시 제출
ㅇ 보시기에 샐러드를 볼록하게 담기 → 파슬리 가루 고명 얹기
붙임 : 국가기술자격 실기시험 문제 (양식조리기능사-포테이토 샐러드)
참조 : 포테이토 샐러드 동영상 바로가기 : 마스터박사부 - YouTube
2021-03-03 22:26:10
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