[양식조리사] 06. BLT 샌드위치(Bacon, lettuce, tomato sandwich)

[양식조리사] 06. BLT 샌드위치(Bacon, lettuce, tomato sandwich)

 

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05. 감자 샐러드◀ ▶07. 햄버거 샌드위치

요약 1. 식빵 : 약불 → 자주 뒤집으며 은근하게 오랫동안 굽기 → 대접 모서리에 서로 겹치지 않게 걸쳐 놓기 2. 토마토 : 0.5cm 가로 자르기 2개 → 키친타올 → 소금간 3. 베이컨 : 2등분 → 키친타올 → 후추 → 약불에 구부러지지 않게 굽기 → 키친타올 4. 샌드위치 : 식빵 윗면 마요네즈 → 양상추 윗면 마요네즈 → 베이컨 → 식빵 양면 마요네즈 → 양상추 윗면 마요네즈 → 토마토 → 식빵 아랫면 마요네즈 → 살짝 누르기 → 대각선 썰기(4개의 삼각형) 5. 완성접시 : 중앙에 2개, 양 옆에 각 1개씩 담기

※시험시간 : 30분

 

I. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치를 만드시오.
가. 빵은 구워서 사용하시오.
나. 토마토는 0.5cm 정도의 두께로 썰고, 베이컨은 구워서 사용하시오.
다. 완성품은 4조각으로 썰어 전량을 제출하시오.

 

 

II. 지급 재료

• 식빵(샌드위치용)  3조각
• 양상추(2잎 정도, 잎상추로 대체 가능) 20g
• 토마토(중 150g 정도) 1/2개 (75g 정도, 둥근모양)
• 베이컨(길이 25~30cm) 2조각
• 마요네즈 30g
• 소금 3g
• 검은후춧가루 1g

 

III. 조리 순서 (달걀 - 빵 - 스톡 - 데치기 - 볶기 - 소스)

 

1. 사전 준비

ㅇ 1, 2과제 분류

ㅇ 야채 세척

ㅇ 양상추는 대접에 찬물을 담아 불리기

ㅇ 베이컨은 지저분할 경우 물에 헹궈 물기 제거

 

 

2. 식빵 굽기
ㅇ 약불에서 오랫동안 굽기 : 수분 제거 (센불에서 단 시간에 구우면 금방 눅눅해짐)

ㅇ 팬은 직경 26cm 이상되어야 식빵 2장을 한꺼번에 구울 수 있음 

ㅇ 자주 뒤집어 주기 → 눌러주기

ㅇ 나머지 식빵도 구워내기

ㅇ 구워진 식빵은 대접 안에 서로 겹치지 않게 삼각형으로 대접 모서리에 걸쳐서 보관

 

 

3. 토마토 손질

ㅇ 도마 위에서 가로 0.5cm 두께로 2장 썰기, 나머지는 폐기

ㅇ 접시 위에 키친타올을 놓고 그 위에 올리기

ㅇ 소금 한 꼬집 집어 간하기

 

 

4. 베이컨 손질

ㅇ 제시된 길이에 맞춰 2등분

ㅇ 키친타올 위에 올려서 후춧가루 뿌리기

ㅇ 구부러지지 않도록 약불에서 은근하고 짧게 굽기 - 길이가 10cm 정도 되도록

ㅇ 다 구운 후 키친타올 위에 보관

 

 

5. 샌드위치 만들기

ㅇ 도마 위에서 가장 잘 된 식빵을 놓기 → 스픈의 뒷면으로 마요네즈를 떠서 중앙 위주로 너무 많지 않게 바르기

ㅇ 양상추 올리기 → 마요네즈 살짝 바르기

ㅇ 베이컨 겹치지 않게 올리기  → 남은 베이컨은 폐기

ㅇ 가장 잘 안 된 식빵의 한 면에 마요네즈 바르기 → 마요네즈 바른 면을 아래로 하여 베이컨 위에 올리기 → 윗면에 마요네즈 바르기

ㅇ 양상추 올리기 → 마요네즈 살짝 바르기

ㅇ 중앙에 토마토 1개 올리기 → 나머지 토마토를 4등분하여 각 모서리에 토마토의 모서리가 바깥으로 향하게 배치

ㅇ 마지막 식빵의 한 면에 마요네즈 바르기 → 토마토 위에 올리기

ㅇ 접시를 뒤집어 완성된 샌드위치를 살짝 누르기 → 그 동안 뒷정리 하기

 

 

6. 샌드위치 썰기

ㅇ 칼을 불에 살짝 달구기

ㅇ 왼손으로 샌드위치 위를 지긋이 누르고 톱 썰듯이 칼로 비벼 썰어 각 모서리를 잘라 정사각형으로 만들기

ㅇ 칼을 불에 살짝 달구기

ㅇ 샌드위치의 대각선으로 칼로 비벼 썰기 - 왼손은 칼 위에서 샌드위치의 양쪽을 잡아 움직이지 않도록 고정시킴

ㅇ 베이컨 층을 자를 때 미끌리지 않도록 주의

ㅇ 삼각형으로 자른 샌드위치를 다시 반으로 잘라 4개로 만들기

 

 

7. 완성접시 제출하기

ㅇ 완성접시에 자른 샌드위치 조각 1개-2개-1개의 모양으로 샌드위치를 올려서 제출

 

 

붙임 : 국가기술자격 실기시험 문제 (양식조리기능사-BLT 샌드위치)

6.BLT샌드위치.hwp

0.02MB

6.BLT샌드위치.pdf

0.08MB

 

참조 : BLT 샌드위치 동영상 바로가기 : 마스터박사부 - YouTube

 

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(2021-03-03 22:26:39)