안동식혜

안동식혜

 

I. 재료

• 찹쌀 3컵
• 엿기름 3컵
• 무 1.2kg
• 생강 60g
• 고춧가루 1컵(덜 매운)
• 쌀조청 700g (설탕이면 1컵)
• 잣, 땅콩 조금
• 소금
• 물 4리터

 

II. 만드는 방법

 

1. 찹쌀밥 하기

• 찹쌀 3컵을 3시간 이상 충분히 불려놓는다.
• 찜솥에 물 1.5리터를 붓고 씻어서 젖은 면포를 깔아놓은 찜기에 불린 찹쌀을 얹고 3분간 찐다.
• 쪄진 밥은 펼쳐서 한 김 식힌다.

 

2. 엿기름물 만들기

• 넓은 볼에 따뜻한 물 2리터를 붓고 엿기름 3컵을 샤주머니에 넣어 주물러가며 엿기름물을 짜낸다.
• 처음 엿기름물을 덜어놓고 물 2리터를 더 부어 다시 한번 엿기름물을 짜낸다.
• 엿기름물을 합쳐서 충분히 가라앉힌다.

 

3. 부재료 손질

• 무 1.2Kg을 고르게 길이 5~6cm, 폭 2mm 정도로 채 썬다.
• 생강 60g을 편 썰고 믹서에 엿기름물과 함께 넣고 갈아 면포에 걸러 즙을 짜낸다.
• 고춧가루 종이컵 1컵을 면주머니에 넣고 엿기름물을 부어 충분히 우러나오게 조물조물 주물러준다.

 

4. 식혜 만들기

• 큰 대야에 손질한 무, 찹쌀밥, 쌀조청 700g(또는 설탕 1컵), 고춧가루와 생강물을 넣고 거른 엿기름 윗물을 붓는다.
• 재료를 잘 섞어놓는다.
• 소독한 항아리에 넣고 실온에서 삭힌다.
• 12시간 정도 지나면 밥알이 위에 떠오르게 되는데 이때 한번 저어준다.
• 김치냉장고 안에 넣어 보관한다.
• 먹을 때 잣이나 땅콩을 넣어서 먹는다.

 

붙임 : 안동식혜

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