전복죽, 관자죽, 야채죽
I. 재료
- 전복 4마리 (중간크기)
- 밥 1+1/2공기 (또는 쌀 1컵)
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 양송이버섯 3개
- 국간장 1큰술
- 소금
- 참기름 1큰술
II. 조리순서
1. 쌀씻기
- 쌀은 씻어 30분 이상 불려서 체에 밭쳐 수분을 뺀다.
2. 전복 손질
- 칫솔로 전복 배부분과 껍질은 문질러서 깨끗하게 씻는다.
- 전복 가장자리 쪽을 숟가락으로 살살 돌리면 가운데로 움찔하는데 그때 숟가락으로 긁어서 떼어낸다.
- 내장과 살을 분리한다.
- 전복살은 나중에 고명으로 올릴 것 하나만 빼고 모두 다진다.
- 전복 껍데기를 삶아 그 물은 육수로 사용한다.
- 분리해둔 내장은 믹서에 물과 함께 곱게 갈아낸다.
3. 야채 손질
- 양파 1/2개, 당근 1/3개를 곱게 다져 놓는다.
4. 볶기
- 팬에 참기름 1큰술을 두르고 양파를 먼저 볶는다.
- 밥 대신 쌀을 이용할 때는 30분 이상 불려야 하는데 이때 불려둔 쌀을 함께 볶는다.
- 당근, 버섯, 전복을 넣고 볶다가 갈아 놓은 내장을 넣는다.
5. 죽 끓이기
- 밥과 밥의 2배 분량의 전복 껍데기 삶은 물을 넣는다.(쌀을 사용할 때는 쌀의 4배 분량의 물을 넣는다)
※ 물이 부족하다 싶을 때는 요리 중간에 추가하면 된다. - 국간장 한 스푼(1T)을 넣고 간을 맞춘다. 요리가 끝난 후 소금으로 구미에 맞게 간을 맞춘다.
- 끓기 시작하면 한 번씩 저어주면서 물이 다 졸아서 밥알이 푹 퍼질 때까지 끓인다.
6. 고명 얹기
- 통으로 넣었던 전복을 얇게 썰어서 밥 위에 고명으로 올리면 더욱 먹음직한 전복죽을 만들 수 있다.
관자죽
I. 재료
- 가리비관자 100~150g
- 쌀 1.5컵
- 참기름 1큰술
- 조선간장 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 물 1,500ml
II. 만드는 방법
- 쌀을 씻어서 물에 30분 정도 불려 놓는다.
- 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 조선간장 1작은술을 넣어 향을 낸다.
- 거기에 기리비 관자 100~150g를 넣고 살짝 볶는다.
- 불려둔 쌀도 건져 넣고 같이 볶으며 관자와 쌀에 참기름과 간장에 잘 베이게 한다.
- 가리비 관자를 먹기 좋게 자른다.
- 쌀의 양에 비례해 물 1.5L를 붓는다.(불리지 않은 쌀 부피의 5배)
- 가끔씩 저어가면서 끓이다가 끓기 시작하면 10분 정도 푹 끓인다.
- 소금1/2작은술을 넣어 죽에 연하게 간한다.
- 쌀이 충분히 퍼져 걸쭉해지면 관자죽을 완성한다.
야채죽
I. 재료(3인분)
- 밥 1공기
- 당근 100g
- 감자 2개(200g)
- 양파 1개(180g)
- 호박 1/2개(100g)
- 생표고버섯 4-5개
- 채수(다시마, 무, 파뿌리, 양파) 4컵
- 참기름 1+1/2큰술
- 식용유 1+1/2 큰술
- 찹쌀가루 1큰술
- 소금 1+1/4 작은술
- (선택) 채 썬 부추, 혼다시 1/2작은술
II. 만드는 방법
1. 야채 손질
- 감자, 당근, 양파, 호박, 표고버섯을 잘게 썬다.
2. 야채 볶기
- 달군 팬에 참기름, 식용유를 각각 1+1/2큰술을 넣고 손질한 야채를 넣어 볶는다.
※ 참기름만 넣으면 융점이 낮아서 산패되기 쉽다. - 소금 1+1/4작은술을 넣어 간을 한다.
- 채소가 모두 푹 뭉그러질 때까지 볶는다.
※ 죽 끓일 때 쌀과 물의 비율은 1:6 (냉장고에 넣어 보관하려면 1:7~8)
3. 죽 끓이기
- 다시마, 무, 파뿌리, 양파를 넣어 육수 4컵을 만든다.
※ 육수를 끓일 때 멸치는 넣으면 비린내가 난다. - 육수가 끓을 때 밥을 넣어 끓인다.
- 국자로 밥을 저으면서 으깬다.
- 죽이 끓을 때 찹쌀가루 1큰술을 물에 풀어서 넣는다.
- 볶아놓은 채소를 넣고 국자로 으깨면서 끓인다.
- 소금을 넣어 간을 맞춘다.
- 혼다시가 있으면 1/2작은술 넣는다.
- 채 썬 부추를 넣어 조금 더 끓여서 완성한다.
https://www.youtube.com/watch?v=6oYRr3w4jTM
붙임 : 전복죽, 관자죽, 야채죽
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전복죽, 관자죽, 야채죽.pdf
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