김치만두
I. 재료
- 간 돼지고기 1Kg
- 다진김치 1Kg
- 두부 3모
- 다진 대파 2컵
- 숙주 500g
- 소고기 다시다 조금
- 만두피 300장
- 고기양념 : 진간장 1.5큰술, 다진마늘 3큰술, 생강가루 0.5큰술, 후춧가루 약간, 맛술 1.5큰술
- 전체양념 : 참기름 8큰술, 달걀 7개, 소금 3큰술
II. 만드는 방법
1. 재료 손질
- 냉동된 만두피는 하루 전에 냉장실에서 해동시켜 놓는다.
- 갈아서 준비한 돼지고기 1Kg을 고기양념에 버무려 밑간한다.
- 김치는 속을 털어내고 잘게 다진 후 물기를 꼭 짜낸다.
- 단단한 두부 3모를 으깨어 면주머니에 싸서 물기를 꼭 짜낸다.
- 다듬은 숙주 500g을 삶거나 쪄서 잘게 다진 후 물기를 꼭 짜낸다.
- 파는 잘게 다져 2컵 정도 준비한다.
2. 만두소 만들기
- 밑간한 돼지고기에 모든 재료를 담고 달걀 7개, 참기름 8큰술, 소금 3큰술을 넣고 잘 섞어주며 버무린다.
- 만두소를 조금 덜어서 전자레인지에 넣어 익혀서 간을 보고 간을 맞춘다.
3. 만두 빚기
- 만두소, 만두피가 준비되면 만두피를 적실 물그릇을 준비해놓는다.
- 만두피를 손바닥 위에 올리고 만두피 절반의 가장자리에 물을 바른다.
- 만두소는 한 숟가락 듬뿍 올려놓고 만두피를 접어 가장자리를 잘 붙이고 양 끝을 동그랗게 말아 붙인다.
- 남은 만두소는 완자를 만들어 전분에 굴려 놓는다.
4. 만두 요리
- 만둣국 : 곰탕국물이나 육수에 만두를 넣고 5분 정도 삶는다.
- 찐만두 : 김 오른 찜기에 면포나 종이호일을 깔고 10분 정도 찐다.
- 만두소로 만든 완자도 김 오른 찜기에 쪄낸다.
5. 보관
- 만두를 쪄서 냉동하면 요리할 때 터지지 않는다.
- 찐 만두는 채반에 식혀서 냉동실에 얼리고, 겉면이 언 뒤에 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관한다.
새우부추만두
I. 재료
- 간 돼지고기 1Kg
- 새우 400g
- 부추 500g
- 만두피 200장
- 고기양념 : 간장 1.5큰술, 다진마늘 3큰술, 생강술 2큰술, 후춧가루 약간, 맛술 1.5큰술, 소금 2큰술
- 만두소 전체양념 : 굴소스 2큰술, 달걀 2개, 설탕 1/2큰술
II. 만드는 방법
1. 재료 손질
- 냉동된 만두피는 하루 전에 냉장실에서 해동시켜 놓는다.
- 돼지고기 1Kg을 갈아서 준비한다.
- 새우 400g은 손질하여 곱게 다져놓는다.
- 부추 500g을 0.5cm 정도 길이로 썰어놓는다.
2. 만두소 만들기
- 간 돼지고기 1Kg을 스텐볼에 넣고 손으로 많이 치대어 부드럽고 찰지게 만든다.
- 간새우와 고기양념을 넣고 다시 계속 치댄다.
- 밑간한 고기에 굴소스 2큰술, 달걀 2개, 설탕 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주며 버무린다.
- 부추를 넣고 섞은 후 만두소를 조금 덜어서 전자레인지에 넣어 익혀서 간을 보고 간을 맞춘다.
3. 만두 빚기
- 만두소, 만두피가 준비되면 만두피를 적실 물그릇을 준비해놓는다.
- 만두피를 손바닥 위에 올리고 만두피 절반의 가장자리에 물을 바른다.
- 만두소는 한 숟가락 듬뿍 올려놓고 만두피를 접어 가장자리를 잘 붙이고 주름을 세 번 접는다.
4. 군만두 요리
- 뜨거운 팬에 식용유를 충분히 두르고 중불에서 만두의 등이 바닥에 닿도록 올려 노릇노릇하게 굽는다.
- 만두의 양쪽 면도 차례로 바닥에 닿게하여 노릇노릇 굽는다.
- 물 1/2컵 정도를 팬에 붓고 재빨리 뚜껑을 덮어 익힌다.
5. 보관
- 만두를 쪄서 냉동하면 요리할 때 터지지 않는다.
- 찐 만두는 채반에 식혀서 냉동실에 얼리고, 겉면이 언 뒤에 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관한다.
붙임 : 김치만두, 새우부추만두
