물메기탕

물메기탕

 

I. 재료

• 내장 뺀 물메기 700g
• 바지락 90g
• 두부 150g
• 무 50g
• 대파 1/4대
• 미나리 30g
• 청양고추 1개
• 홍고추 1/2개
• 양념 : 고춧가루 1큰술, 국간장 1작은술, 꽃소금 1/2작은술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간
• 육수 : 멸치 4마리, 디포리 1마리, 무 50g, 양파 1/4개(50g), 대파(+뿌리) 1/2대, 건표고버섯 2개, 건새우 1/2줌, 청양고추 1/2개, 다시마(5x5cm) 1장, 물 1L

 

II. 만드는 방법 (2인분)

 

1. 육수 끓이기

• 멸치와 디포리는 팬에 덕거나 전자레인지에 30초간 가열한다.
• 다시마, 멸치, 디포리, 무, 양파, 대파, 건표고 버섯, 건새우, 물 1L를 넣고 센 불로 가열하여 끓으면 중불에서 30분 정도 끓인다.
• 기호에 따라 청양고추를 넣고 끓인다.

 

2. 물메기 손질

• 물메기는 거의 다 손질이 되어있긴 하지만 껍질을 칼로 훑어 잔 비늘을 제거한다. (특히 머리 쪽에 잔비늘이 많음)
  ※ 지느러미는 잘라버리고 껍질을 벗겨내면 깔끔하다.
• 물로 한 번 씻어 이물질을 제거하고 체에 밭쳐서 물기 뺀다.

 

3. 부재료 손질

• 미나리 5~6cm, 두부는 3x4cm 정도 크기로 썬다.
• 대파와 고추들은 어슷썰기한다.
• 무는 얇게 나박 썬다.

 

4. 탕 끓이기

• 끓여서 식혀놓은 육수 500mL에 무를 넣고 뚜껑을 열어 센 불에서 끓인다.
• 육수가 끓으면 물메기와 고춧가루, 국간장, 꽃소금을 넣고 뚜껑을 열어 센 불에서 10분간 끓인다.
• 바지락, 두부, 대파, 고추, 미나리, 후추, 다진 마늘을 넣어 끓여낸다.
• 맛을 보고 고춧가루, 국간장으로 간을 조절한다.
• 물메기는 살이 부드럽기 때문에 너무 오래 끓이지 않고 끓여가면서 먹는 게 맛있다.

 

붙임 : 물메기탕

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