갈비찜과 LA갈비구이

갈비찜과 LA갈비구이

I.갈비찜

1. 재료

• 갈비 2Kg
• 양파 작은것 2개
• 무 1/2개
• 대파 2뿌리
• 당근 1개
• 연육제(키위, 파인애플 150g)
• 양념재료: 양파 1개, 배 1/2개, 간장 75ml, 설탕 50ml, 후추 적당량, 마늘 15쪽, 올리고당 적당량, 청주 적당량

 

2. 만드는 방법

1) 갈비 핏물빼기

• 갈비를 찬물에 2-3시간 정도 담가두고 핏물을 뺀다.
• 2-3차례 물을 갈아주고, 기름기를 잘라낸다.

2) 초벌삶기

• 핏물을 뺀 갈비에 양파, 파, 월계수잎을 넣고 한번 삶아낸다.
• 냄비와 갈비를 찬물로 깨끗하게 씻어낸다.

3) 양념장 만들기

• 초벌삶기를 하는 동안 양념장을 준비한다.
• 양파 1개, 배 1/2개와 마늘 15쪽을 믹서에 넣고 갈아준다.
• 간장 75ml, 설탕 50ml, 후추 적당량, 올리고당 적당량, 청주 적당량을 넣고 섞어준다.

4) 끓이기

• 썰어놓은 무우 1/2개, 당근 1개와 갈비를 냄비에 넣고 양념장을 넣어서 끓여준다.
• 끓기 시작하면 약한 불로 간이 베이도록 졸이면 맛있는 갈비찜이 된다.

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II. LA갈비 구이

1. 재료

• LA갈비 2.5kg
• 맛간장 1/2컵
• 배즙(또는 사과즙) 200mg
• 양파청 2큰술, 매실청 2큰술, 생강술 3큰술, 맛술 2큰술, 천연조미료 1큰술, 올리고당 3큰술, 다진마늘 2큰술, 대파 1뿌리, 후추약간, 방울토마토 3개, 깻잎 3장

 

2. 만드는 방법

1) 갈비 핏물빼기

• 먼저 갈비는 흐르는 물로 깨끗이 씻어 뼈가루를 잘 닦아 내고 세븐업이나 콜라에 한시간 이상 담궈 핏물을 뺀다.
• 핏물을 뺀 갈비를 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

2) 맛간장 다리기

• 좀 시간이 걸리지만 한번 만들어 두시면 두고두고 갈비며 불고기 재우실때 요긴하게 쓸 수 있다.
• 간장 3컵, 물 3/4컵, 레드와인 1/2컵에 사과 반개(2-3조각으로 자른다), 양파 한개, 파 한뿌리, 저민 생강 한톨, 통마늘 한 주먹을 넣어서 끓여 준다. 한소큼 끓어 오르면 불을 줄여서 약한 불로 한시간 정도 다려서 야채랑 과일이 물컹물컹 해질 때까지 끓이면 간장이 2/3로 줄어 든다.
• 건더기를 걸러서 간장만 두고 쓰는데, 위의 양대로 하면 두번 정도 쓸 양의 맛간장이 나온다. 나머지는 병에 담아 냉장고에 넣어 보관 한다.

3) 맛간장에 갈비 재우기

• 핏물이 다 빠져 허옇게 변한 갈비에 미리 만들어 놓은 다림간장 1컵 반, 미림 1컵 반, 믹서에 간 파인애플 5쪽, 요리당 또는 설탕 1컵, 갈아 만든 배 1캔, 통깨 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 한 작은술 정도를 넣고 잘 섞어 준다.
• 양념장을 갈비에 골고루 뿌러 가면서 재워 냉장고에 보관하여 숙성시킨다. 중간에 아래 위를 뒤집어 양념이 골고루 배이도록 한다.

4) 굽기

• 하루 정도 재워 둔 갈비를 오븐이나 프라이팬에 구워낸다.
• 갈비에 붙은 뼈가루를 잘 닦아내고, 핏물을 2-3차례 갈아준다.
• 찬물에 갈비를 담아 놓으면 피가 스며나온다. 뜨거운 물은 피를 응고시킨다.
• 진간장에 맛술, 양파, 파, 생강, 마늘, 버섯을 넣고 센 불에 한번 끓인 후 약불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
• 피물이 빠지면 갈비를 건져낸 다음 충분히 물기를 빼낸다.
• 사과대신 파파야를 갈아 넣었다.
• 맛간장을 충분히 넣었더니 갈비가 푹 잠겼다.

 

 

(2014. 7.28 - 페루 리마에서)

한국요리/요리

2014-07-29 10:36:57

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