돼지 두루치기 - 혼자만 알고 있기 아까운 요리
안양 석수동에서 안양천을 건너면 광명시 소하 기아자동차 공장이 있는데, 그 부근에 돼지 두루치기로 유명한 식당이 있다. 그 맛을 찾아 유튜브의 돼지 두루치기 요리법을 살펴 보다가 드디어 그 맛과 거의 같은 맛을 내는 요리법(엄마의 집밥 : 돼지고기두루치기 만들기 김치넣어 부드럽고 맛깔나는 제육볶음 황금레시피)을 찾아 내었다. 오늘 낮에 그 레시피대로 요리를 만들어 보았는데 나 혼자만 알고 있기에는 너무 아깝고 안타까워서 여기에 올린다. 재료와 비율은 엄마의 집밥 레시피를 약간 수정하여 올렸다.
우리 나라에서 돼지고기 삼겹살이나 목살의 가격은 다른 부위의 2~3배 가격이 된다. 값싸고 건강하며 가장 맛있게 먹을 수 있는 돼지 앞다리살을 이용해 보자.
I. 재료
- 돼지고기(앞다리살) 300g
- 김치 1/8쪽, 양파 1/2개, 대파 1개, 홍고추 1개, 청고추 1개, 팽이버섯 50g
- 고춧가루 1.5큰술
- 쌀뜨물(또는 물) 75ml
- 양념 : 진간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1/2큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 매실액 1큰술 , 후추 적당량
II. 요리 순서
1. 재료 손질
- 돼지고기 앞다리살은 고기 육즙이 많이 안 빠져서 식감도 좋고 맛도 훨씬 좋도록 1.5~2cm 정도로 두툼하게 썬다.
- 손질한 돼지고기에 후추를 적당량 뿌리고 진간장 1큰술, 청주 1 큰술, 설탕 1 큰술, 고추장 1 큰술, 매실청 1 큰술, 다진마늘 1 큰술을 넣고 30분 정도 양념에 재놓는다.
- 김치(묵은지) 1/8쪽을 가볍게 씻어 먹기 좋게 썬다. (나는 김치를 헹구지 않고 그대로 사용했다)
- 양파 1/2개는 가로로 굵게 썬다.
- 대파 1대는 세로로 반 갈라서 4~5cm 길이로 썬다.
- 홍.청고추는 쫑쫑 썬다.
- 팽이버섯을 세척해서 50g 정도를 몇가닥씩 뜯어서 반으로 자른다.
2. 볶기
- 강불로 달군 팬(또는 웍)에 김치와 쌀뜨물(또는 물)을 넣고 볶다가 양념한 돼지고기와 고춧가루를 같이 넣고 계속 볶는다.
- 양파 1/2개를 넣고, 홍고추와 청양고추 1개를 넣고 다시 볶는다. 국물이 줄어들면 물을 조금 더 넣는다.
- 돼지고기가 거의 다 익으면 대파 1개를 반으로 가른 다음 새끼손가락 길이 정도로 듬성듬성 잘라 넣은 후 한 소끔 더 볶아낸다.
붙임 : 돼지두르치기
돼지 두루치기 - 혼자만 알고 있기 아까운 요리.hwp
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참고자료
YouTube 엄마의 집밥 - 돼지고기두루치기 만들기 김치넣어 부드럽고 맛깔나는 제육볶음 황금레시피
(2019년 11월 25일 - 안양에서)
2019-11-25 22:21:05
돼지두루치기 2
I. 재료
- 돼지고기 300g
- 양파 75g, 대파 40g, 팽이버섯 50g
- 참기름 1/2큰술 2.5g (마무리)
- 통깨 적당히 (마무리)
- 양념장 : 고춧가루 1큰술(7g), 설탕 1/2큰술(5g), 진간장 1큰술(8g), 굴소스 1작은술(5g), 미림 1큰술(8g), 간마늘 1/2큰술(15g), 고추장 1큰술(30g), 물엿 1+1/2큰술(15g), 후춧가루 1꼬집
II. 만드는 방법
1. 양념장 만들기
- 재료를 한데 넣고 미리 섞어 놓는다. 고춧가루는 중간입자 크기의 고춧가루이다.
- 간장은 진간장을 사용한다. 볶을 때 양조간장 쓰면 간장 풍미가 덜 좋다.
- 알콜도수 14% 미림이 없으면 물 1큰술에 설탕 1g 정도를 넣어 사용한다.
2. 재료손질
- 양파는 잘게 채 썰어 놓는다.
- 대파는 흰대 초록대를 섞어서 어슷하게 썬다.
- 팽이버섯을 세척해서 50g 정도를 몇가닥씩 뜯어서 반으로 자른다.
- 돼지고기는 고기 육즙이 많이 안 빠져서 식감도 좋고 맛도 훨씬 좋도록 1.5~2cm 정도로 두툼하게 썬다.
3. 볶기
- 코팅된 팬이나 웍을 강불로 달군 다음에 고기를 넣어 재빠르게 고기 표면이 익으면서 육즙이 덜 소실되게 한다.
- 5~6분 정도를 섞어가면서 볶아 기름이 자글자글 나오고 고기는 살짝살짝 갈색하게 익힌다.
- 양파와 대파를 넣고 1분 30초 정도 달달 볶는다.
- 양파숨이 살짝 죽었으면 강불 그대로 유지하고 양념을 넣는다.
- 돼지고기 기름에 양념이 골고루 튀겨지듯 1분 10초 정도 골고루 섞어가며 볶는다.
- 팽이버섯을 넣고 30초가 달달 볶는다.
(팽이버섯은 오래 볶으면 수분이 많이 나와 양념이 질척거리므로 마지막에 넣는다.) - 불을 끄고 참기름 1/2큰술을 넣고 골고루 한번 섞는다.
- 기호에 따라 통깨를 살짝 뿌린다.
