해물탕

해물탕

 

 

I. 재료

• 꽃게(암게)  3마리
• 바지락  15알
• 홍합  10알
• 왕새우  5마리
• 오징어  1마리
• 오만둥이(미더덕)  10알
• 무  1/5쪽
• 새송이버섯(큰것)  1/2쪽
• 애호박  1/4쪽
• 대파  1뿌리
• 청양 고추  3개
• 쑥갓 조금
• 콩나물  150g
• 된장  1/2큰술
• 육수 :  무  1/5쪽, 다시마  4조각, 큰멸치 15마리, 건표고버섯  2개, 건새우  10마리
• 양념장 : 마늘  2큰술, 액젓  2큰술, 고춧가루  5큰술, 정종(or소주)  2큰술

 

II. 만드는 방법

1. 육수 만들기

• 재료 : 무 1/5쪽, 다시마  4조각, 큰멸치 15마리, 건표고버섯  2개, 건새우  10마리
• 멸치는 오래 끓이면 똥에서 쓴맛이 나므로 똥을 제거하고, 나머지 재료들은 깨끗이 씻는다.
• 냄비에 물을 붓고 다른 재료 손질하는 동안 끓인다.
  
  

2. 해물 손질

• 바지락은 소금을 넣어 해감시킨다.
  
• 오징어는 손질해서 먹기좋게 잘라놓는다.
• 새우는 깨끗이 씻은 후 내장을 제거하고 이쑤시개로 새우등 둘째마디 부근을 관통시킨 다음 위로 쭉 들어내어 내장을 빼낸다. 
• 꽃게는 솔로 구석구석 씻은 후 배부분을 떼어내고 등딱지를 분리시킨 후 반으로 자른다.
  
  

3. 채소 손질

• 해물탕에 넣을 채소는 미리 먹기좋게 썰고, 콩나물은 깨끗이 씻어 놓는다.
  
  

4. 양념장 만들기

• 마늘 2큰술, 액젓 2큰술, 고춧가루 5큰술, 정종 또는 소주 2큰술을 넣고 양념장을 미리 만들어 숙성시킨다.
  
  

5. 끓이기

• 냄비에 무를 깔고 육수 1.700L 정도를 붓는다.
• 된장 1/2큰술과 미리 만든 양념장을 넣고 무가 반정도 익어 투명해질 때쯤 호박과 버섯을 넣고, 손질해 놓은 해산물을 넣는다.
• 콩나물을 위에 얹어 뚜껑을 닫고 해산물이 익을 때까지 부르르 끓인다.
• 해물의 색이 변하고 콩나물이 어느 정도 익었다 싶을 때 뚜껑을 열어 청양고추와 어슷썬 파를 넣고 맛이 잘 섞일 수 있도록 좀 뒤적거리며 끓인 뒤 소금으로 간을 조절한다. 
• 마지막으로 불끄고 쑥갓 올린다.

(2019.3.10 - 서울에서)

 

한국요리/요리

2019-03-10 23:06:15