[한식조리기능사-30] 오징어볶음

[한식조리기능사-30] 오징어볶음

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I. 재료

• 오징어 3마리
• 당근 1/4쪽, 대파 1뿌리, 청양고추3개, 양파 1/2쪽, 홍고추 1개
• 고춧가루 3T, 고추장 2T, 진간장 3T, 물엿 2T, 간마늘 2T, 간생강 1/2T, 미림 2T, 천연조미료 1T(쌀, 찹쌀, 건표고버섯, 천일염), 들기름 1T, 설탕 2T, 감자전분 1T, 통깨 1T, 깨소금 1T

 

II. 조리순서

 

1. 오징어 손질

• 미지근한 물에 청양고추 3개를 썰어서 해동 (15분)
• 오징어 덩어리 부분에 뼈가 있다.
• 오징어 등을 위로 향하게 하고 숟가락을 뒤집어 넣어 훑어내면 내장이 모두 빠져 나온다.
• 오징어 눈 위를 가위로 잘라서 눈, 내장을 제거하고 횡으로 반을 잘라서 입과 나머지를 제거한다.
• 오징어 몸통을 양파 링썰기처럼 1.5cm 정도 폭으로 썬다.

 

2. 재료 썰기

• 당근은 편썰기 한다.
• 양파는 채썰기 한다.
• 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 한다.

 

3. 양념 배합

• 간장, 고춧가루, 설탕, 천연조미료, 간마늘, 간생강, 깨소금, 미림, 고추장을 배합한다.

 

4. 팬작업

• 팬에 들기름 한 스푼을 넣고, 당근, 양파를 볶는다.
• 당근이 어느 정도 볶아졌으면 오징어를 넣고 볶는다.
• 준비한 양념을 넣는다.
• 감자전분 가루를 넣는다. 전분을 넣으면 물이 생기지 않는다.
• 썰어놓은 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고, 물엿을 넣는다.
• 완성단계에서 통깨를 뿌린다.

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#오징어 볶음

한국요리/요리

2020-11-16 22:43:22

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I. 재료 

• 오징어 1마리(350g)
• 양파 1개
• 양배추 100g
• 당근 1/3개
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 대파
• 양념장 : 양조간장(또는 진간장) 3큰술, 고추장 2 큰술,  고춧가루 3 큰술,  설탕 1 큰술,  다진 마늘 2 큰술,  다진 생강 1/2작은술, 다시다 1/2 큰술,  맛술(미림) 5 큰술,  후추가루 5꼬집
• 참기름 1스푼
• 통깨 1스푼

 

II. 만드는 방법

1. 오징어 손질

• 오징어를 새끼 손가락 크기와 길이로 자른다.
• 만든 양념장에 썰어놓은 오징어를 넣고 섞는다.

 

2. 부재료 손질

• 양파 1개를 1cm 간격으로 채썰어준다.
• 양배추 100g을 1.5~2cm 간격으로 채썰어 준다.
• 당근 1/3개를 얇고 길게 썰어준다.
• 대파를 어슷하게 썰어서 한 줌  정도 준비한다.
• 청양고추 2개, 홍고추 1개를 어슷하게 썰어준다.
  
  

3. 소면 삶기

• 소면 500원짜리 동전 크기의 양을 삶아준다.
• 삶아지면 흐르는 물에 헹궈서 전분을 씻는다.
• 체에 받쳐 수분을 제거한다.
  
  

4. 볶기

• 팬이나 웍에 식용유 2스푼을 두르고 강불로 달궈준다.
• 달궈진 팬에 양파, 양배추, 당근을 넣고 1분간 볶는다.
• 양념에 섞은 오징어를 넣고 센불에 복는다.
• 양념이 바닥에 타지않도록 빠르게 젓는다.
• 오징어의 색이 하얗게 되며 탱글탱글해지면 고추와 파를 넣고 1분 정도 볶은 후 불을 끈다.
• 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣고 골고루 섞어준다.
• 오징어볶음에 소면 사리를 더해준다.