[한식조리기능사-14] 지짐누름전

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오.

가. 각 재료는 0.6cm x 1cm x 6cm로 하시오.

나. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출하시오.

1. 재료 분류 및 전처리

2. 재료 손질

도라지는 양 옆부분을 잘라 1cm 너비를 맞춘 후 길이 6cm, 두께 0.6cm 크기로 자른 후, 종기에 물 1t, 소금 1/3t를 넣고 자른 도라지를 소금물에 절인다.
표고버섯은 밑둥을 제거하고 면포로 감싸 수분을 제거한 후, 6cm x 1cm x 0.6cm 크기로 자르고 간장 1/3t, 참기름 1/3t, 설탕 1/6t으로 밑간한다. (남은 양념은 소고기 잴 때 사용)
※ 표고버섯이 작으면 교체를 요청한다.
실파는 6cm 길이로 잘라 참기름 1/3t, 소금 1/6t로 밑간한다. (남은 양념은 다시 사용)
마늘을 곱게 다진다.
대파는 칼집을 넣어 속에 있는 심을 제거하고 흰 부분만 곱게 다진다.
마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다진다.
당근은 6cm x 1cm x 0.6cm 크기로 2개 자른다.
소고기는 익으면서 수축하게 되므로 7cm x 0.8cm x 0.4cm 크기로 자른다.

3. 소고기 양념

손질한 소고기는 칼등으로 두들겨 연육시킨다.
소고기를 손질한 뒤 도마와 칼을 깨끗이 세척한다.
양념을 배합하여 소고기를 양념한다.
양념 : 간장 1/3t, 설탕 1/6, 다진 파, 다진 마늘, 후추 한 꼬집, 깨소금 한 꼬집, 참기름 1/3t

3. 데치기 : 도라지, 당근

4. 달걀풀기

5. 볶기

중불에서 달군 팬에 식용유를 소량 넣고 도라지, 당근, 표고버섯, 소고기순으로 볶는다.
※ 볶을 때마다 식용유를 소량씩 넣어가며 타지않게 볶는다.
※ 각 재료를 중, 약불에서 볶아 준 뒤 접시에 펼쳐 식힌다.
※ 소고기는 안익으면 실격 사유가 되므로 약불에서 충분히 익힌다.
※ 재료를 볶는 순서 : 흰색 → 진한색, 양념이 약한 것 → 양념이 진한 것

6. 꼬치에 꽂기

준비된 재료들의 색이 겹치지 않도록 꼬치에 꽂는다.
※ 당근, 도라지는 꼬치에 꽂을 때 부러지지 않도록 꼬치를 돌려가며 천천히 꽂는다.
※ 2개의 꼬치가 똑같은 모양이 되도록 순서를 일치시킨다.
접시에 밀가루 1T를 담아 꼬치에 밀가루 옷을 골고루 입힌 뒤 살살 털어낸다.

7. 굽기

8. 제출하기

한국요리/한식조리기능사

2021-05-18 12:32:29

한맛