[한식조리기능사-15] 풋고추전

[한식조리기능사-15] 풋고추전

 

 

III. 만드는 방법

1. 사전준비

• 손 씻기
• 냄비에 고추 데칠물 올려 놓기
• 밀가루는 물기 없는 그릇에 잘 보관
• 고추/마늘/대파는 씻어서 물기를 제거
• 두부는 씻어서 물기를 제거
• 계란은 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관
• 고기는 키친타월에 싸서 별도 그릇에 보관

 

2. 재료 준비

1) 파/마늘 곱게 다지기
2) 고추손질

• 꼭지떼기 → 꼭지 부분부터 5cm 자르기, 꼬리 부분부터 5cm 자르기
• 양쪽 5cm씩 사용하고 가운데는 버리기
• 자른 고추는 세로로 가르기(스푼으로 씨제거) → 제거할 때 씨는 제거하고 씨 붙어 있는 조직은 조금만 제거
• 고기반죽을 적게 들어가게 하고 익힐 때 반죽이 붙어있게 하는 역할

3) 끓는 물에 소금 넣고, 10초간 데치고 찬물에 씻고 수분 제거

4) 두부손질

• 두부는 껍질부분은 제거 후 수분 제거 (키친타월 또는 마른헹주)
• 칼옆면으로 밀면서 곱게 다지기

5) 소고기 다지기

• 기름, 힘줄 제거 후 곱게 다지기 (편썰기 → 채썰기 → 다지기)
• 키친타월로 물기 제거

6) 고기 반죽

• 소고기와 두부를 3:1 비율로 사용하고 남는 것은 폐기
• 추가로 다진파/마늘 + 설탕/소금쪼금 + 참기름 + 후추가루 + 깨소금
• 고기가 끈적일때까지 치대준다 (그릇의 앞쪽에서 누르면서 위쪽으로 미는 작업 반복)
• 손질된 고추의 안쪽에 밀가루를 잘 바르면서 묻혀준다
• 고기반죽 채우기 : 손가락 모양으로 만들어서 손질된 고추 안쪽에 잘 채운다
• 고추의 절단된 면은 0.5cm 튀어나오게 만든다 (익으면서 줄어듬)
• 고기를 다 채우고 그 면을 밀가루를 묻혀 준다 (평편하게 만들기)

7) 달걀물 만들기 : 달걀을 채에 내려 잘 섞어 달걀물을 만들기

 

3. 만들기

• 팬 코팅 : 약불로 식용유를 조금 두르고 닦아내기
• 고추의 고기면만 달걀물에 묻혀서 털어 낸 후 팬에 올리고 눌러서 바닥면이 평편하게 만들기
• 고추 등쪽은 기름 살짝 묻은 키친 타올로 깨끗하게 닦아내기
  팬에 올릴 때 달걀물은 털어 내지 않으면 전의 테두리가 지저분해 질 수 있음
• 고추 등쪽도 기름에 살짝 묻히는 느낌으로 익히기

 

4. 완성하기

• 제출 접시에 담아서 제출