[한식조리기능사-03] 장국죽

[한식조리기능사-03] 장국죽

 

 

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요약 1. 불린 쌀 : 1/2컵 → 1/2크기로 빻기 → 물 3컵 2. 소고기 : 다지기 → 갖은 양념(설탕 제외) 3. 표고 : 3cm 길이 채썰기 → 간장, 참기름 밑간 4. 볶기 : 냄비에 참기름 → 소고기, 표고 순으로 넣기 → 쌀 5. 끓이기 : 쌀 분량의 6배(3컵) 물 붓기 → 센불 → 약불 → 주걱으로 젓기 → 국간장

※시험시간 : 40분

 

I. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 만드시오.

가. 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.

나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오.

 

II. 지급 재료

• 쌀(30분정도 물에 불린 쌀) 100g
• 소고기(살코기) 20g
• 건표고버섯(지름 5cm, 불린 것, 부서지지 않은 것) 1개
• 대파(흰부분, 4cm 정도) 1토막
• 마늘 중(깐 것) 1쪽
• 진간장 10mL
• 국간장 10mL
• 깨소금 5g
• 검은 후춧가루 1g
• 참기름 10mL

 

III. 조리 순서

 

1. 재료 분류

• 소고기는 핏물을 제거하고 키친타올 위에 올려 분리하기
• 쌀은 한번 씻어 채에 건져놓기
• 표고버섯은 찬물에 불리기

 

2. 재료 손질

• 표고버섯 : 기둥 제거 → 최대한 얇게 포뜨기
• 마늘, 대파 : 곱게 다지기
• 소고기(홍두깨 부위) : 편썰기 → 채썰기 → 다지기 → 핏물제거
• 쌀 : 칼 옆으로 뉘어 싸라기 정도로 부수기

 

3. 양념

• 표고 : 간장, 참기름 약간
• 소고기 : 간장 1t, 다진 대파 1/3t, 다진 마늘 1/4t, 후추, 깨소금, 참기름 약간 (설탕 X)

 

4. 볶기

• 냄비에 참기름 1~2t 두르기
• 다진 소고기를 넣고 자르듯 볶기 → 긁어가면서 타지 않게 볶기(중약불) → 표고버섯 → 쌀

 

5. 끓이기

• 쌀 분량(1/2컵)의 6배(3컵)의 물 붓기 → 센불 → 뚜껑 열고 약불(20분) → 거품 제거 → 저어주기

 

5. 완성그릇 제출

• 죽이 잘 퍼지면 국간장으로 색과 간 맞추기
• 완성그릇에 담기 직전에 농도 맞추기

 

붙임 : 국가기술자격 실기시험 문제 (한식조리기능사-장국죽)

3.장국죽.hwp

0.02MB

3.장국죽.pdf

0.08MB

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2020-06-12 11:58:19