[한식조리기능사-02] 콩나물밥

[한식조리기능사-02] 콩나물밥

 

02. 콩나물밥

한식조리사실기과제 목록

1. 비빔밥◀ ▶ 2. 장국죽

요약 1. 불린 쌀 1컵 + 물 1컵 2. 콩나물 : 꼬리 제거 3. 소고기 : 채(핏물 제거)-간장영념(간장, 파, 마늘, 깨, 참기름 약간)

※시험시간 : 30분

 

I. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 콩나물밥을 만드시오.

가. 콩나물은 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 하시오.

나. 밥을 지어 전량 제출하시오.

 

II. 지급 재료

• 쌀(30분정도 물에 불린 쌀) 150g
• 콩나물 60g
• 소고기(살코기) 30g
• 대파(흰부분, 4cm 정도) 1/2토막
• 마늘 중(깐 것) 1쪽
• 진간장 5mL
• 참기름 5mL
  
  

III. 조리 순서

 

1. 재료 분류

• 소고기는 핏물을 제거하고 키친타올 위에 올려 분리하기
• 쌀은 한번 씻어 채에 건져놓기

 

2. 야채 손질

• 콩나물 꼬리를 다듬고 씻어 물기 제거
• 파, 마늘은 곱게 다지기

 

3. 소고기 손질

• 편 썰기하여 채 썰기
• 양념 : 간장 1/2t, 다진파  2/3T, 다진마늘 1/3T, 참기름 약간

 

4. 밥짓기

• 계량컵으로 쌀을 계량하고 쌀과 동량의 물을 냄비에 붓기
• 양념한 소고기를 펼쳐서 쌀 위에 얹기
• 소고기 위에 콩나물을 얹기
• 밥짓기 : 강불에서 3분 → 김이 올라 넘치려고 할 때 → 중약불로 낮추기 (약 4분) → 자작거릴 때 → 약불로 약 5분 → 뜸들이기 (5분)

 

5. 완성접시 제출

• 밥을 고루 섞어 대접에 담기

 

붙임 : 국가기술자격 실기시험 문제 (한식조리기능사-콩나물밥)

2.콩나물밥.hwp

0.02MB

2.콩나물밥.pdf

0.08MB

 

한식조리사실기과제 목록

1. 비빔밥◀ ▶ 2. 장국죽

부록 : 양념장

• 간장 3T, 다진대파 1T, 다진마늘 1T, 깨소금 1/2T, 참기름 약간, 고춧가루 1/2T, 고추 1/2개

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2020-06-12 02:05:32