이금기 소스 이야기
이금기 소스 이야기 굴소스로 유명한 이금기의 초대 이금상 회장이 1888년에 이금기 회사를 설립한지 130주년이 되었다. 중식요리에 빠질 수 없는 굴소스와 이금기에서 생산하는 여러가지 소스를 이번 기회에 알아보자. 1. 굴소스(蠔油/蚝油, háoyóu, Oyster Sauce) 소금에 절여 발효시킨 굴에서 나오는 진한 국물을 밀가루, 전분, 감미료 등과 혼합하여 만든 중국식 피시소스로 윤기와 색, 감칠맛을 한층 더해 주며 독특한 풍미를 만들어주기 때문에 육류, 채소의 볶음 요리에 간장 대용으로 사용하면 최적의 효과를 자아낸다. 조림, 찜, 구이등 다양한 요리에도 사용할 수 있으며, 육류를 재울때 사용하면 잡내를 잡아준다. 프리미엄 굴소스(特級蠔油, 특급호유, Premium Oyster Sauce) : 5..
2024. 1. 6.
