열무물김치
I. 재료
- 열무 4kg
- 물 5리터 + 천일염 1컵 반으로 1시간 절이기
- 쪽파 1+1/2줌
- 양파 1개
- 양념 : 양파 1개, 청양고추 15개, 배 1개, 마늘 한줌, 생강 1톨 반, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/3컵, 보리밥 1/2공기, 생수 600mL
- 생수 3병(6리터), 원당(설탕) 3큰술, 천일염 6큰술
II. 만드는 방법
1. 열무손질
- 열무는 뿌리가 작고, 줄기가 연하고, 줄기를 눌렀을 때 물이 툭 튀어나오고 부드러운 것으로 고른다.
- 무를 사용할 경우 중간을 잘라내고 칼로 무를 살살 긁어낸 후 반을 가르고 5-7cm 정도 길이로 자른다.
- 열무의 줄기는 5-7cm 정도 길이로 자른다.
- 넉넉한 대야에 열무를 넣고 열무가 상하지 않도록 물을 받아서 5분 정도 놔둔다.
- 흙이 잘 떨어지도록 살랑살랑 흔들어 상하지 않도록 건진다.
- 흙이 나오지 않을 때까지 3번 정도 씻어 건진다.
2. 열무 절이기
- 물 5리터에 천일염 1컵을 넣고 저어서 소금을 녹인 후 열무를 넣는다.
- 열무가 소금물에 잘 묻을 수 있도록 뒤집는다.
- 남은 천일염 1/2컵을 위에 골고루 뿌린다.
- 물 한 컵을 흩뿌린다.
- 위를 덥고 1시간 절인다. 중간에 한 번 뒤집어준다.
- 절인 열무에 물을 받아서 2번 씻어 건져 채반에 담아 물기를 뺀다.
3. 재료 손질
- 청양고추, 양파, 배, 생강를 믹서에 갈기 좋은 크기로 썬다.
※ 빨간 물이 든 청양고추를 사용하면 열무물김치의 풋내가 안 난다. - 손질한 재료와 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 보리밥, 물 3컵을 믹서에 넣고 갈아준다.
- 쪽파는 4~5cm 간격으로 썬다.
- 양파 1개는 채 썬다.
4. 국물 양념하기
- 큰 대야에 믹서에 간 양념을 붓고, 생수 3병을 넣는다.
- 천일염 5큰술을 넣는다.
- 원당 3큰술을 넣는다.
- 최종 간을 보고 간을 맞춘다. 간은 약간 짭짤해야 한다.
5. 물김치 담기
- 통에 열무를 올리고 양파, 쪽파를 층층이 켜를 올린다.
- 만들어 놓은 국물을 붓는다.
- 국물이 부족하면 물을 추가하고 간을 맞춰서 통에 붓는다.
열무물김치
I. 재료
- 열무 2단(3kg)
- 천일염 1+1/2컵(열무절일 때 사용)
- 열무 절이는 물(5리터 사용)
- 양파 1/2개(갈아서 사용)
- 양파 1/2개(채썰어서 사용)
- 사과 1개
- 배 1/2개
- 쪽파 1줌
- 마늘 1줌
- 생강 2톨
- 청양고추 7개
- 홍고추 10개
- 건고추 5개
- 밀가루 3큰술
- 밥 3큰술
- 까나리액젓 1/2컵
- 새우젓 2큰술
- 설탕 2큰술
- 천일염 4큰술(간맞추기)
- 생수 4L
