김장김치 절이기

2. 배추 절이기 : 6시간 절이고 1시간 물 빼기

• 배추 절이기 : 배추 1Kg에 소금 54g, 물 833ml
• 배추는 뿌리 밑동과 겉잎을 다듬고 길이로 포기의 반만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다.
• 굵은 소금의 1/2(130g)양을 물에 녹여 배추를 절이고 나머지 굵은 소금(130g)은 배추 줄기 부분에 켜켜이 뿌린다.
• 배추의 자른 단면이 위로 오게 하여 3시간 정도 절인 후 뒤집어서 3시간 정도 더 절인다.
• 흐르는 물에서 3~4회 정도 깨끗이 씻어 채반에 건져 엎어서 1시간 정도 물기를 뺀다.

※ 강사의 Tip

• 배추를 급하게 절이고 싶을 때 : 소금물을 미지근하게 끓여서 배추 밑동부분을 담가놓으면 절이는 시간을 반으로 줄일 수 있다. 오래 두고 먹는 배추는 이 방법으로 절이면 까맣게 변한다.
• 배추를 절일 때는 반만 쪼개서 절이고, 나중에 반을 나눈다. (1/4로 잘라서 절이면 손실이 많다)
• 여름 물배추의 경우 오이지 만들 때처럼 끓는 물에 살짝 넣었다 빼면 숨도 잘 죽고 물이 안 생긴다.
  
• 아랫지방으로 내려갈수록 풀을 넣지 않으며 액젓과 젓갈을 많이 사용한다. (갈치 등..)

 

김장철이 되었습니다.

배추 6포기를 사다가 김장을 했습니다.

김치의 첫 단계는 배추절이기인데요. 맛있게 잘 절여져야 김치가 맛있습니다.

처음하시는 분들도 하실 수 있는 쉽고 자세한 배추절이기 레시피입니다.

겨울 배추 절이는 시간: 8시간 ~12시간

여름 배추 절이는 시간: 5시간 ~8시간 온도에 따라 차이가 있어요.

휘어짐 상태로 시간을 조절해주세요.

바깥쪽 배춧잎이 잘 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

 

I. 재료

배추 6포기(한 포기당 약 3~4kg), 소금 8컵

• 배추절임 소금물 : 4리터에 천일염 종이컵 2컵
• 배추 절이는 소금의 양 : 배추 1포기당 천일염 종이컵 1컵
  
  

II. 배추 절이는 방법

1. 배추를 2등분 또는 4등분을 한다.

2. 먼저 절임물에 살짝 담근다.

3. 소금 한 웅큼을 쥐고 배추 줄기쪽에만 천일염을 톡톡 뿌린다.

4. 소금을 배추에 다 뿌린 후에 남는 소금은 절군 배추 위에 뿌린다.

5. 남은 절임물도 맨 위에 부어준다.

6. 배추 속이 위로 향하게 하여 12시간정도 절인다.

7. (겨울 배추)  중간에 안쪽과 바깥쪽 위치를 바꿔준다.

8. 2-3차례 씻는다.

9. 안쪽이 바닥을 향하게 뒤집어서 2-3시간 물기를 뺀다.

[참고사항] 소금이 좋아야 김치가 쓰지 않고 달고 맛있습니다. 좋은 천일염 소금으로 사용하세요.

 

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김대석 셰프의 김장김치 담그기

 

I. 재료

배추 10포기(35kg)

천일염 2.3kg (물 15리터에 860g, 배추 속에 1,440g 사용)

쪽파 600g, 홍갓(작은 단) 1단, 작은 무 2개

육수 - 건표고버섯 6개를 미지근한 물 300mL에 20분 불리기, 건다시마 3장(40g), 물 총 2리터 사용

찹쌀가루 2컵(물 1리터 사용)

고춧가루 1.2kg, 매실액 400g, 천일염 2스푼(가득) - 간 맞추기

믹서기에 갈 재료 : 배(中) 2개, 양파(中) 2개, 마늘 400g, 생강 250g, 건청각 100g 생새우 400g, 건고추 500g, 새우젓 300g, 멸치액젓 600g, 추자도 멸치생젓 300g(끓일 때 물 2컵 사용), 물 3컵(믹서기에 사용) 김장육수 식힌 것

 

II. 만드는 방법

1. 배추 손질

배추에 칼집을 넣고 손으로 반으로 자른다.

반으로 자른 배추에 칼집을 살짝 넣고 뿌리 부분을 삼각형으로 잘라낸다.

 

2. 배추절임물 

물 15리터에 간수 뺀 천일염 밥공기 3공기분량(860g)을 넣고 녹인다.