가지구이조림

I. 재료

• 가지 2개(300~350g)
• 청양고추 1개(작은 것)
• 식용유 1큰술, 참기름 ½큰술
• 양념장 : 진간장 1큰술, 참치액 ½큰술, 백설탕 ½큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술
• 고명 : 참깨, 쪽파

 

II. 만드는 방법

1. 양념장 만들기

• 종기에 진간장 1큰술, 참치액 1/2큰술, 백설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1큰술을 넣고 설탕이 녹도록 잘 젓는다.
• 청양고추 작은 것 1개를 쫑쫑 썰어서 양념장에 넣는다. 

2. 가지 굽기

• 가지의 양쪽 끝을 잘라내고 길이 6cm, 두께 1cm 정도의 크기로 썬한다.
• 팬을 강불에 예열하고, 식용유 1큰술과 참기름 1/2큰술을 두른 후 한쪽 면을 익힌다.
• 기름이 가지에 모두 흡수되기 전에 뒤집고, 중불로 줄여서 가지를 은근하게 굽는다.
• 수분이 빠지고 앞뒤가 노릇노릇해지도록 뒤집어가면서 굽는다.
• 다 구워지면 접시에 옮기고 나머지 가지도 구워낸다.

 

3. 가지 조리기

• 가지를 구워낸 팬에 양념장을 넣고 강불에서 큰 거품이 날 때까지 바글바글 끓인다.
• 구워낸 가지를 넣고 강불에서 젓가락으로 뒤집어가며 볶는다.
• 양념이 자작하게 줄어들면 불을 끈다.

 

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