어남선생 안동찜닭
I. 재료
- 닭볶음탕용 닭 1kg
- 대파 1대, 양파 1개, 감자 3개
- 당면 100g
- 베트남 건고추 한 줌
- 진간장 60ml(8큰술), 짜장가루 2 큰술, 굴소스 2 큰술, 설탕 3T, 다진마늘 1 큰술, 다진생강 1/2 큰술, 고춧가루 1 큰술, 식초 1 큰술, 후추 20바퀴, 소금 3꼬집
- 물 800ml + 100ml
※ 베트남 건고추는 페퍼론치노 또는 일반 건고추로도 대체 가능
II. 만드는 방법
1. 재료 준비
- 당면 100g을 미지근한 물에 불린다.
- 닭의 내장을 제거하고 물에 씻은 후 칼집을 내 물에 담가둔다.
- 대파 1대를 송송 썰고, 양파 1개는 채 썬다.
- 감자 3개를 4등분한다.
2. 닭 굽기 (강불)
- 예열된 웍에 3)의 닭을 올리고 소금 3꼬집을 뿌린 뒤, 강불로 4~5분 굽는다.
※ 닭 껍질 부분이 아랫면으로 가게 올려서 뒤적이지 말고 그대로 굽는다. - 닭에서 기름이 나오면 닭을 뒤집고, 갈색으로 변하면 베트남고추 한 줌을 넣어 1~2분 볶는다.
3. 양념하기 (강불)
- 진간장 60ml(8T)를 넣어 바르르 끓이고, 설탕 3T, 굴소스 2T, 짜장가루 2T를 넣어 볶는다.
※ 원래는 짜장 대신 춘장이나 노두유를 사용하지만 이 레시피에서는 짜장가루를 사용한다.
※ 짜장가루에 전분이 들어있어서 수분을 잡아준다. - 썰어둔 파, 양파, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T를 넣고 조금씩 눌러 붙을 때까지(1분 정도) 열심히 볶는다.
※ 조금씩 눌러 붙으며 맛있는 냄새로 확 바뀌는 포인트까지 볶기
4. 끓이기 (강불→중불→강불)
- 양파의 숨이 죽으면 물 800ml, 식초 1T, 후추 20바퀴를 넣어 끓인다.
- 물이 끓으면 손질한 감자를 넣고 뚜껑을 닫아 중불로 15분 끓인다.
※ 감자는 웍 가장자리에 빙 둘러 넣어야 모양이 흐트러지지 않는다! - 뚜껑을 열어 강불로 5분 졸인다.
※ 취향에 맞춰 국물 농도가 될 때까지 졸인다. - 불린 당면을 웍의 손잡이 부분에 넣고, 물 100ml를 넣고 3~4분 강불로 끓인다.
- 그릇에 담고 고춧가루 1T를 뿌려 완성한다.
※ 맵지 않게 먹으려면 이 과정을 생략한다!
※ 남은 양념에 밥, 조미김, 참기름을 넣어 비벼 먹으면 맛있다!
출처 : [어남선생 레시피] 만원 레시피 끝판왕이 떴다 [만원찜닭]★ 맛집 찜닭 이상의 맛을 집에서! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240621 방송