로메스코 소스(Salsa Romesco)

로메스코 소스 (Salsa Romesco)

I. 재료 (1컵 분량)

• 빨간 피망 2개
• 잘 익은 토마토 2개
• 아몬드 100g
• 헤이즐넛 50g
• 마늘 2쪽
• 구운 빵 50g
• 뇨라 페퍼 또는 스위트 파프리카 1작은술
• 핫소스 몇 방울 (취향껏)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 50ml
• 레드 와인 식초 20ml
• 소금 (취향껏)

 

II. 만드는 방법

1. 피망과 토마토를 오븐에 넣고 부드러워지고 껍질이 벗겨질 때까지 굽는다.

2. 아몬드와 헤이즐넛을 팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶다.

3. 막자(절구)나 푸드 프로세서에 구운 아몬드, 헤이즐넛, 마늘, 구운 빵, 뇨라 페퍼 또는 파프리카를 넣고 반죽처럼 될 때까지 갈아준다.

4. 구운 피망과 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 계속 갈아준다.

5. 엑스트라 버진 올리브 오일과 레드 와인 식초를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 갈아준다. (더 부드러운 질감을 원하면 블렌더나 푸드 프로세서에 넣어도 된다.) 맛을 보고 소금과 식초로 간을 조절하여 완성한다.

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로메스코 소스(Salsa Romesco)

이 소스는 칼소트(calçot)와 함께 먹는 것으로 유명하지만, 유명한 샤토(Xató) 소스처럼 다양한 요리에 완벽하게 어울린다. 이 소스 레시피는 스페인 카탈루냐 지역, 특히 타라고나 지방에서 오랜 전통을 가지고 있다. 토마토, 양파, 뇨라 고추, 견과류, 빵, 그리고 기름을 기본으로 한 요리이다.

I. 재료 

• 잘 익은 토마토 2개
• 마늘 3쪽 
• 뇨라 고추 2개
• (양파 1개)
• 구운 아몬드 15g
• 구운 헤이즐넛 15g
• 구운 빵 1조각 (30g)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 250g
• (셰리)식초 100g
• 스위트 파프리카 1개
• 소금

 

II. 만드는 방법

1. 마른 뇨라 고추를 하룻밤 또는 최소 4~5시간 동안 물에 불린다. 완전히 불린 후 씨를 제거하고 껍질과 과육을 따로 보관한다.

2. 토마토, (양파,) 마늘을 불에 굽거나, 알루미늄 호일에 숯불을 덮어 굽거나, 오븐에 넣어 굽는다. 오븐을 약 200°C로 예열하고 토마토와 마늘 1통을 각각 다른 트레이에 놓습니다. 토마토는 약 15분에서 20분 정도면 완성되며, 마늘은 조금 더 빨리 익는다.

3. 구운 토마토는 껍질을 벗기고 마늘을 하나씩 빼낸다. 구운 아몬드와 헤이즐넛은 껍질을 벗기고  빵 한 조각을 굽는다.

4. 마지막으로 토마토와 마늘이 식으면 모든 재료(올리브 오일, 식초, 토마토, 마늘, 뇨라, 견과류, 빵)를 블렌더에 넣고 중간 속도로 갈아준다. 마지막으로 달콤한 붉은 파프리카 1티스푼, 소금, 그리고 매콤한 맛을 위해 고춧가루를 약간 넣는다. 다시 한번 갈아서 맛을 보고 소금, 고춧가루 또는 식초의 양을 조절한다.

맛있는 로메스코 소스 만드는 팁

 

오븐이나 숯불 그릴을 사용하지 않고 구우고 싶다면 전자레인지를 사용하는 것이 가장 빠르다(마늘은 2분, 토마토는 4분). 토마토와 마늘이 전자레인지에서 터지지 않도록 칼집을 낸다.

 

견과류는 볶아서 껍질을 잘 벗겨야 한다. 껍질 너무 많이 넣으면 소스가 검게 변하고 질감이 좋지 않게 된다. 원래 소스에는 아몬드와 헤이즐넛이 들어가지, 잣을 넣는 사람들도 있다.

 

소스의 맛을 보고 빵가루, 소금, 식초, 또는 기름의 양을 조절하는 것이 중요하다. 소스는 너무 기름지거나 거칠지 않고, 약간의 식초 맛이 나면서도 너무 강하지 않은 적당한 농도를 유지해야 한다.

 

아몬드를 너무 많이 넣으면 소스가 하얗게 변하며, 맛은 나쁘지 않지만 접시에 담으면 보기 좋지 않다. 

로메스코 소스와 어울리는 요리

 

로메스코 소스는 다양한 변형이 가능하며, 생선과 채소에 모두 잘 어울리는 다재다능한 소스이다. 소금에 절인 생선과 아르베키나 버섯(xatonada)을 곁들인 맛있는 에스카롤 샐러드에 드레싱으로 사용하거나, 칼소타다(calçots)에 구운 파(calçots)와 함께 먹거나, 에스칼리바다(escalivada)나 구운 야채 요리에 곁들여 먹을 수 있다. 물론, 구운 생선이나 구운 생선에도 사용할 수 있으며, 로메스카다(romescadas)라는 훌륭한 해산물 요리의 베이스 또는 피카다(picada)로도 사용할 수 있다. 

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로메스코 소스 (6인분) 재료
잘 익은 토마토 1kg
작은 마늘 1통
뇨라 고추 3~4개 (또는 초리세로 고추 1개)
하루 묵은 빵 1조각 (약 30g)
빵 튀김용 올리브 오일
껍질 벗긴 아몬드 50g
껍질 벗긴 헤이즐넛 30g
엑스트라 버진 올리브 오일 3~4큰술
셰리 또는 화이트 와인 식초 1큰술
후추 가루
소금

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