파타타스 브라바스(Patatas Bravas)

파타타스 브라바스(Patatas Bravas)

파타타스 브라바스(Patatas Bravas)는 문자 그대로 "용감한(bravas) 감자(patatas)"라는 뜻으로 스페인에서 가장 사랑받는 타파스 요리 중 하나이다. 바삭한 감자와 파타타스 브라바스 소스가 결합되어 거부할 수 없는 맛의 조화를 만들어낸다.

I. 재료

• 1kg 감자 1Kg
• 라이트 올리브 오일 50ml 
• 양념용 크리스탈 소금
• 마늘 1개, 껍질 포함
• 로즈마리 3가지
• 달콤한 파프리카 한 꼬집
• 파슬리 1큰술, 다진 것
• 파타타스 브라바스 소스 재료
• 올리브 오일 50ml
• 양파 1개, 잘게 다진 것
• 마늘 1쪽, 얇게 썬 것
• 월계수 잎 1개
• 고추 플레이크 약간
• 달콤한 파프리카 1티스푼
• 설탕 1작은술
• 커민 가루 1꼬집
• 검은 후추
• 셰리 식초 1잔
• 말린 오레가노 1꼬집
• 다진 토마토 통조림 400g 
• 물 100ml
• 소금
  
  

II. 만드는 방법

1 감자 튀기기

완벽한 파타타스 브라바스의 비결은 기술과 인내심에 있다. 

• 먼저, 깍둑썰기한 감자를 찬물에 30분 동안 담가서 여분의 전분을 제거한다.
• 감자의 물기를 빼고 완전히 말린다.
• 큰 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열한다.
• 마늘과 로즈마리 가지를 넣어 오일에 향을 더한다.
• 감자를 여러 번에 걸쳐 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다(약 15~20분).
• 기름을 빼내기 위해 종이 타월 위에 올려놓는다.
• 소금과 달콤한 파프리카를 뿌려 바로 양념한다.

 

2. 브라바스 소스 만들기

• 냄비에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열하여 약 5분간 양파가 반투명해질 때까지 볶는다.
• 마늘과 월계수 잎을 넣고 2분 더 볶는다.
• 파프리카, 고춧가루, 커민을 넣고 저어준다.
• 다진 토마토, 설탕, 물을 첨가한다.
• 20분 동안 끓여서 걸쭉해질 때까지 끓인다.
• 소금, 후추, 셰리 식초로 간을 한다.
• 부드러워질 때까지 섞은 후, 필요하면 양념을 조절한다.
  
  

3. 팁

• 완벽한 파파스 브라바스 레시피의 핵심은 두 번 튀기는 과정에 대한 인내심과 소스 만들기에 대한 애정이다.
• 감자를 튀기기 전에 완전히 물기를 제거하고, 감자가 뜨거울 때 양념한다.
• 소스는 뜨겁지 않게 따뜻하게 제공한다.

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