수제 엠파나다 반죽 만드는 법

수제 엠파나다 반죽 만드는 법

 

오늘은 아주 유명한 제빵 장인이 예전에 저에게 알려준 레시피를 공유하려고 합니다. 처음 이 레시피를 시도했을 때, 그분이 정말 쉬운 레시피라고 말씀하셨던 게 기억나는데, 실제로 한 번에 완벽하게 만들어져서 정말 놀랐습니다.

 

결과물이 너무 기대됐는데, 기대에 전혀 실망하지 않았습니다. 갓 만들었을 때 정말 맛있고, 반죽은 풍미가 풍부하고 식감도 훌륭합니다.

 

엠파나다 속 재료는 무궁무진하다는 건 잘 알려진 사실이죠. 저는 가장 기본적이고 유명한 pisto(라따뚜이)로 시작해 봤습니다. 저는 참치 없이 만들었지만, 라따뚜이, 참치와 삶은 달걀, 호박, 고기, 또는 페타 치즈와 시금치를 넣은 채식 버전 등 다양한 속 재료를 넣어 만들어 보시길 추천합니다.

 

한 가지 팁을 드리자면, 반죽을 만들기 전에 속 재료를 미리 준비하고, 채소를 볶을 때 사용했던 기름을 속 재료를 만들 때 사용하는 것이 좋습니다 (뜨거운 속 재료를 사용할 경우). 완성된 속재료는 체에 받쳐 식히고, 아래에 그릇을 받쳐 여분의 기름을 받아내어 레시피에 활용하세요. 풍미가 더욱 좋아질 것입니다.

 

I. 재료

• 다목적 밀가루 400g
• 순한 올리브 오일 200g (속재료에 사용한 오일은 이 양에서 빼주세요)
• 물 100g
• 소금 10g
• 속재료: pisto (스페인식 라따뚜이)

 

II. 만드는 방법

1. 먼저 원하는 속재료를 준비합니다. 저는 라따뚜이를 사용했습니다. 속재료의 물기를 빼고 남은 오일은 반죽에 넣을 것이므로 따로 보관해 둡니다. 속재료가 식는 동안 반죽을 준비합니다.
2. 모든 반죽 재료를 잘 섞어줍니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성될 수 있으니 주의하세요. 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 랩으로 덮어 40~50분간 휴지시켜 밀기 쉽게 만듭니다.
3. 반죽을 도마 위에 놓고 밀대로 약 3mm 두께로 밀어줍니다. 반죽이 잘 밀리지 않으면 휴지 시간을 조금 더 늘려주세요. 이 경우, 천으로 덮어 몇 분 더 휴지시켜 주세요. 그러면 훨씬 쉽게 밀 수 있을 거예요.
4. 페이스트리 커터나 금속 링(접시를 담는 데 쓰는 것과 같은 종류)을 사용하여 원하는 크기로 엠파나다를 잘라냅니다. 가운데에 소를 한 숟가락 넣고 포크로 가장자리를 봉하거나 반죽 끝을 비틀어 소가 새어 나오지 않도록 합니다. 남은 반죽 조각들을 모아 공 모양으로 만든 다음, 다시 밀어서 남은 반죽을 모두 사용할 수 있습니다.
5. 베이킹 시트에 올려놓고 풀어놓은 달걀물을 발라주세요. 190~210°C(375~410°F)로 예열된 오븐에서 약 35분간 구워주세요 (오븐 사양에 따라 시간 조정).
   
   식힘망에서 완전히 식혀주세요.

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Masa para empanadillas caseras

Hoy os mostramos esta receta de cocina que hace tiempo que compartió conmigo un gran maestro panadero de mucho éxito en el mundo del pan. Cuando me puse a hacerla por primera vez, me vino a la memoria cómo nos transmitió que era una receta fácil y me sorprendió porque efectivamente, sale a la primera.

 

Estaba deseando probar el resultado y no me defraudo en absoluto, cuando están recientes es una locura y el resultado es una masa con mucho sabor y una textura deliciosa.

 

De sobra se sabe que el relleno de las empanadillas es infinito, en este caso empecé por la más básica o conocida como son las empanadillas de pisto, las hice sin atún pero os puedo recomendar probarlas de pisto con atún y huevo cocido, de calabaza, de carne o vegetarianas con queso feta y espinacas, etc.

 

Lo que si recomiendo es que el relleno lo elaboréis antes de hacer la masa y utiliceis el aceite con el que habéis pochado las verduras para hacer el relleno (si es que es un relleno es caliente y elaborado) una vez realizado ponernos a enfriar el relleno en un colador con un bol debajo para recoger el aceite sobrante y utilizar ese aceite como parte de la receta, nos potenciara el sabor.

 

Ingredientes:

400 gr.de harina floja

200 gr. de aceite de oliva suave (a esta cantidad hay que restar el aceite del relleno)

100 gr. de agua

10 gr. de sal

Ingredientes del Relleno: (opcional)

Pisto

Elaboración:

1. Empezamos haciendo el relleno que hayamos elegido en mi caso, ha sido pisto, el cual se deja escurrir y recuperamos el aceite para añadir a la masa, dejamos enfriar y mientras vamos haciendo la masa.

 

2. Mezclamos todos los ingredientes de la masa, mezclar hasta que esté todo bien integrado sin pasarnos para que no desarrolle el gluten, nos quedará una masa que no se pega en las manos, dejamos reposar la masa cubierta con film, unos 40-50 min.para poder estirar bien.

 

3. Estiramos la masa sobre la encimera con el rodillo, hacemos una plancha finita unos 3 ml, si nos cuesta estirarla, tal vez le falte algo de reposo, en ese caso la tapamos con un paño y dejamos unos minutos más, seguro que se estirara facilmente.

 

4. Cortamos las empanadillas con un corta pastas o un aro de metal de los que se usan para emplatar del tamaño que más nos guste, ponemos una cucharada del relleno y cerramos sellando los bordes con un tenedor o retorciendo el borde de la masa para que no se salga el relleno

Los recortes de la masa los juntamos y hacemos una bola que estiraremos de nuevo para aprovechar esos restos de masa.

 

5. Colocamos en una bandeja de horno y pincelamos con huevo batido, horneamos con el horno precalentado a 190-210° depende del horno, durante unos 35 min.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

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