[한식조리기능사-08] 너비아니구이

[한식조리기능사-08] 너비아니구이

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7. 제육구이◀ ▶ 9. 더덕구이

요약 1. 마늘, 파, 생강 : 다지기 2. 돼지고기 : 핏물, 기름 제거 → 0.3cm x 4.5cm x 6.5cm 썰기 → 연육 처리 3. 밑간하기 : 고추장 → 대파(3):마늘(2):생강(0.5) 비율 → 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름 → 제육에 양념장 바르기 4. 석쇠굽기 : 석쇠 코팅 → 고루 익히기 → 4.5 x 5.5cm로 제단 5. 완성접시 : 접시에 겹쳐서 빈틈이 보이지 않도록 담아 제출

 

I. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오.

• 가. 완성된 너비아니는 0.5cm x 4cm x 5cm로 하시오.
• 나. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오.
• 다. 잣가루를 고명으로 얹으시오.
  
  

II. 재료

• 소고기(안심 또는 등심 덩어리) 100g
• 진간장 50mL
• 대파(흰부분, 4cm 정도) 1토막
• 마늘(중, 깐 것) 2쪽
• 검은 후춧가루 2g
• 흰설탕 10g
• 깨소금 5g
• 참기름 10mL
• 배 1/8개(50g 정도 지급)
• 식용유 10mL
• 잣(깐 것) 5개
• A4용지 1장

III. 만드는 법

 

1. 전처리   

• 손 세척  
• 물 끓이기(약간의 소금 첨가)  
• 소고기 핏물 제거.분리  
• 잣 분리

 

2. 칼질하기 

• 소고기  : 핏물,기름 등 제거 후 4 x 5 x 0.5cm (완성크기) 6개를 썰어 칼로 자근자근 두드리기 
• 파, 마늘 : 곱게 다지기 
• 배 : 강판에 갈아 즙만 사용  
• 잣 : 키친타올 사이에 넣고 칼등으로 짓누른 후 보슬보슬하게 만들기
  
  

3. 소고기 양념  

• 불고기양념 : 간장 1T, 설탕 1T, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 배즙 1T   
• 배즙으로 연육 처리  
• 양념장에 고기를 한 장씩 재워 맛이 고루 배도록 재우기

 

4. 굽기  

• 석쇠 식용유 코팅 후 달구기  
• 양념장에 재운 고기를 타지 않게 고루 굽기  
• 구운 고기를 완성접시에 담고 잣가루 뿌리기

 

Point

• 고기를 자를 때 결의 반대방향으로 자르기
• 구울 때 타지 않도록 양념은 곱게 다지고 적게 사용하기
  
  

IV. 붙임 : 국가기술자격 실기시험문제(너비아니구이)

8.너비아니구이.hwp

0.02MB

8.너비아니구이.pdf

0.08MB

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(2020. 6.18)

한국요리/한식조리기능사

2020-06-17 00:11:47