샐러드2 [양식조리사] 05. 포테이토샐러드 [양식조리사] 05. 포테이토샐러드 양식조리사실기과제 목록04. 월도프 샐러드◀ ▶06. BLT 샌드위치요약1. 감자 : 껍질 벗기기 → 1cm 정육면체 썰기 → 물 → 데치기(소금) → 건지기(찬물x)2. 양파 : 곱게 다지기 → 절이기 → 찬물 세척 → 면보 수분 제거3. 파슬리 : 다지기 → 면보 → 찬물 세척 → 짜기 → 키친타올4. 마요네즈 드레싱 : 대접에 넣기 → 소금간, 흰후추 → 양파 → 파슬리 1cc 정도 → 섞기5. 샐러드 만들기 : 큰 대접 → 감자 → 드레싱 조금씩 섞기6. 보시기에 샐러드 볼록하게 담기 → 파슬리 고명 얹기※시험시간 : 30분 I. 요구사항※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 포테이토 샐러드를 만드시오.가. 감자는 껍질을 벗긴 후 1cm 정도의 정육면체로 썰어서.. 2023. 1. 21. [양식조리사] 04. 월도프샐러드(Waldorf salad) [양식조리사] 04. 월도프샐러드(Waldorf salad) 독일 하이델베르크 근처의 월도프(Walldorf)가 고향인 요한 야코프 아스토르(Johann Jakob Astor)는 1784년에 미국 뉴욕으로 이민하여 부동산사업으로 큰 돈을 벌었고, 그 증손자 윌리엄 월도프 아스토르(William Waldorf Astor)가 1893년에 월도프 호텔(Waldorf Hotel)을 시작했는데 이 호텔의 주방장인 스위스 사람 오스카 스쳐키(Oscar Tschirky)가 처음으로 월도프 샐러드를 만든 것으로 여겨진다. 이 샐러드는 화려한 대형 호텔 업계에서 열광적인 환영을 받았으며 오늘날 클래식 파티 샐러드 중 하나이기도 하다. 아마도 이런 이유 때문에 양식조리기능사 실기 시험의 한 과제가 되었나 보다.양식조리사.. 2023. 1. 21. 이전 1 다음
