[일식조리사] 09. 우동볶음(야끼우동)

요약
1. 새우 : 내장, 껍질 제거 → 데치기
2. 오징어 : 솔방울무늬 칼집, 4x1cm → 데치기
3. 우동면 : 데치기
4. 소스 : 간장 1T, 청주 2T, 미림 1T → 2T로 졸이기
5. 숙주 : 거두절미
6. 양파, 당근, 피망, 표고 : 4x1cm
7. 팬작업 : 야채1 → 해물 → 야채2 → 우동면 → 소스 → 소금 → 참기름
8. 고명 얹기(하나가쓰오부시)

※시험시간 : 30분

I. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 우동볶음(야끼우동)을 만드시오.

가. 새우는 껍질과 내장을 제거하고 사용하시오.

나. 오징어는 솔방울 무늬로 칼집을 넣어 1cm x 4cm 정도 크기로 썰어서 데쳐 사용하시오.

다. 우동은 데쳐서 사용하시오.

라. 가다랑어포(하나가쓰오)를 고명으로 얹으시오.

II. 지급 재료

우동 150g
작은새우(껍질 있는 것) 3마리
갑오징어몸살(물오징어 대체가능) 50g
양파(중 150g정도) 1/8개
숙주 80g
생표고버섯 1개
당근 50g
청피망(중 75g정도) 1/2개
가다랑어포(하나가쓰오) 10g
청주 30mL
진간장 15mL
맛술(미림) 15mL
식용유 15mL
참기름 5mL
소금 5mL

III. 조리순서 (끌 - 데 - 졸 - 구)

1. 사전준비

해산물은 별도 접시에 분리
가다랑어포 별도 분리
물 끓이기 - 온수 4컵(냄비 절반 정도)

2. 해물 손질

새우 : 2-3번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣어 내장 제거 → 머리 제거, 껍질 벗기기 → 세척
오징어 : 껍질 제거 → 내장 쪽에 사선으로 눕혀서 칼집 넣기 → 4 x 1cm 썰기

3. 데치기

물이 끓으면 소금 첨가
새우, 오징어 순으로 데치기 → 찬물에 식히기(질겨지지 않도록)
우동면 데치기 → 면이 풀릴 정도만 데치기 → 찬물에 헹구기(전분기 제거)

4. 소스 만들기

간장 1T, 청주 2T, 미림 1T 넣고 소스가 2T 정도 될 때까지 끓이기 → 종지에 덜어 놓기

5. 야채 손질

숙주 : 거두절미
양파 : 4~5cm, 우동면 굵기(0.5) 썰기
피망 : 결대로 썰기 4cm, 우동굵기
당근 : 껍질 제거, 4cm 길이 절단 편썰기 후 우동면발 굵기 채썰기
표고 : 밑둥 제거, 편썰기

6. 볶기

충분히 예열, 팬 코팅, 기름 넉넉히 두르기
야채1(당근, 양파, 표고) 볶기 → 해물 살짝 볶기 → 피망, 숙주 숨이 많이 죽지 않게 볶기 → 우동면
소스 넣기 → 소금 한꼬집 → 물이 없도록 볶기
참기름 넣기

7. 완성접시 제출하기

완성접시에 담기
가쓰오부시 고명 얹기

붙임 : 국가기술자격 실기시험 문제 (일식조리기능사-우동볶음(야끼우동))

'일식 > 일식기능사' 카테고리의 다른 글

[일식조리사] 11. 삼치소금구이 (0)	2022.11.11
[일식조리사] 10. 메밀국수(자루소바) (0)	2022.11.11
[일식조리사] 08. 소고기덮밥 (0)	2022.11.10
[일식조리사] 07. 해삼초회 (0)	2022.11.10
[일식조리사] 06. 문어초회 (0)	2022.11.10

한맛

[일식조리사] 09. 우동볶음(야끼우동)